戴南镇未来5年风水( 二 )

到了深秋，满载着的还有农民田间收割水稻的喜悦。

绿色食品的代名词兴化大米，晶莹透亮、米粒饱满、柔软油润、口感极佳。蒸煮后的饭粒完整，柔软油润，浓香持久。兴化气候湿润、雨量充沛。稻米的品质不仅取决于水稻遗传特性，更在与水稻生长的生态环境，兴化独特的区域地理环境，是大自然的恩赐，也造就了兴化大米独树一帜优异的品质。

冬季的兴化是鱼的天下。但凡淡水鱼类，想要有的这里都能给。昂刺、鳊鱼、黄鳝、柴格丁子（当地方言）、鲹子鱼、鲫鱼、鲲子、乌鱼、虎头鲨（当地方言）；桂鱼、甲鱼、鲢子鱼、鲶鱼、鳗鱼、鰟鮍鱼、鲭鱼、鳅鱼……，各种生物各种的滋味，各种鱼各种的吃法。

最能代表兴化水乡风味的一定是翘嘴青稍、鲫鱼、青虾、罗汉鱼、螺丝、虎头鲨等一起烧炒的红烧大杂鱼。各种鲜的融合，吃得一定只剩刺壳。

红烧大杂鱼，其实多是二三两以下的各种小鱼小虾，鱼小剌卡更细，一般人没十几年吃鱼的功底，不敢伸筷。水乡人则肆意的夹煎，不管多小，一入口就能把鱼刺剔除的清清白白，鱼肉入胃，刺卡吐出。一两支烟的功夫一大碗的杂鱼打扫得只有残汤，才是水乡人。临了，吃饭时还要泡上剩菜剩汤，说营养口味全在这汤里。抹过胡子，还是意犹未尽。流连的兴致就犹如兴化人早餐必须是早茶煮干丝的根深蒂固。

兴化早茶，应该是现代文明时期最考究最丰富的早餐。主食没上，先摆上几只十几只装满诸如红枣、水煮花生、生姜片、鸡蛋茶干、藕片、南瓜、葱花薄饼的小碟。主食原料一定是当地黄豆加工成的大白香干。切成细丝，反复烫润，加点白糖，浇上卤汁麻油，再配上姜丝芹菜，口味柔软清香；然后再来一盘滋味悠长的青虾大蒜木耳的大煮干丝，最后吃上一只里里外外都是自产的食材“蟹黄大包” 。知足的余味，到中午时分都无心餐桌上的山珍海味。

至于兴化的卤菜，用厨艺界的词汇“色香味俱全”最恰当。

兴化的烧腊（猪头肉）和卤鹅，一定是大口锅小火烧煮，从日上九时煮到傍晚时分，香不能弥漫不绝，筷不能一点就过，绝不出锅。干净爽口、酥烂清香的兴化烧腊，虽登不上雅堂但一定是凡间绝好的菜肴。

兴化城不大，各个巷道各个小区，就连各个乡镇都有脍炙人口的小吃。城里金星花园的香酥鸡柳、金东门的臭干、航道站的老婆饼、张老娘巷的汤圆、城隍庙附近的虾肉锅贴…… 。乡下茅山的馄饨、沙沟的鱼圆、安丰的三腊菜、戴南的香肚、中堡的醉蟹、李中的虾籽、陶庄的牛肉…… 。

【戴南镇未来5年风水】兴化的食材数不胜数，兴化的美食才会层出不穷。只可惜兴化的精致却少有人知。常来兴化的食客不无感慨：一个生态宜居的鱼米之乡，一个美食如云的风水宝地，何不常年开办梦里水乡美食节？

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