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兴化四季的食材和美食

称谓鱼米之乡的地方很多。鱼米之乡指的是盛产鱼类和稻米的地方，广义的是指我国长江中下游和珠江三角洲平原地带。主要分布在江浙沪，两广两湖和安徽等部分区域。这里不仅种植水稻，鱼类也很丰富，现在狭义的鱼米之乡泛指苏南和浙北，统称江南。江南物产丰富，交通便利，商贸繁华，工业发达，是中国富饶文明的代名词。

但真正实至名归的鱼米之乡应该在长江三角洲北部的里下河，在泰州的兴化。

“天间虽有千般好，怎比花间做神仙。”清明时节的兴化，是花的世界、绿的海洋。从空中俯瞰就像一幅巨大的油画，色彩斑斓，美妙绝伦。走在“河有万湾多碧水,田无一垛不黄花”的河边，随风飘来醉人的花香，又仿佛进入“人在画中逛，景在水中游”的梦境。

因为兴化食材的出类拔萃，兴化的美食更是季季美丽万象更新。
开春后的兴化，蔬菜是肥嫩甘甜的。经过冬雪的冷藏，随意拔一把青菜菠菜、或割一撮韭菜大蒜，只要有盐有油，无需讲究烧法，简单的翻炒，熟了的味道，嫩绿肥鲜的餐桌上一放，谁都经不住诱惑。想要丰富一下口味，取个长竿的耙子，到门前的河边倒腾挖几只河蚌，拌着青菜烧熟，加些水煮透，品尝过的人都会惊叹兴化这道“此味只应天上有”河蚌配青菜的鲜美。

初夏时节，正是兴化特有的红皮小麦收割的季节。水域广阔的兴化，三分绿水、七分沃土，是全国著名的“生态水乡” 。出自兴化的红皮小麦因稳定性好、出粉率高、弹性好、营养价值高而名扬四海。

懂行的白案厨师做面食前就一定打听面粉的出处。想要制作出品质佳的糕点面食，只有兴化红皮小麦出的面粉才能万无一失。

一到盛夏，小龙虾、冰啤酒、夜排档和三五成群的亲朋好友就成了兴化人的标配。他们围在露天的餐桌旁，边吃边喝边等晚风带来的清凉，男人们更是袒胸露乳（背）胡吹海侃着不报税的狂想。

兴化的夜排档不计其数，小龙虾也无需千挑细选，各种制法淋琅满目，没有想不到的，只有尝不尽的——扑鼻的鲜香。

小龙虾产量兴化虽不是最高，但一定是无公害养殖。因为兴化地势底洼的优势，氧份充足，各种营养成份都出奇的高出一筹。政府又常年不懈检测河水的质量，为的就是绝不让病毒病从口入。
曾有食客为了吃上最好的龙虾，想跑遍全国，来到兴化品尝当地小龙虾后，他只道了一句：不再跋山涉水，只在兴化游荡。

秋天的季节很精彩。“菊黄蟹肥伴美酒，中秋赏月全咽下” 。螃蟹何时上市，产量最高品种齐全的兴化，成了全国的风向标。

兴化淡水品种无奇不有，螃蟹更是兴化人每天饭前的下酒菜。别的地方是品是尝，这里只要敢逮，河道旁池塘边，随手就有。想买，其他地域大一些的螃蟹一只三四十元正常；兴化人在自己的家门口摊位上，十元八元的螃蟹块头比正常的还大。

兴化螃蟹皮嫩膏足，一靠养殖技术，二靠水质保证。以前兴化大闸蟹质量一般，主要是喂食结构和河底土质松软。现在全然接受新的喂养法，螃蟹肥了；生长在矿物质极其丰富的兴化河床上，螃蟹营养价值更高了。

收获的季节，一定少不了各地的钓友们忙里偷闲不顾疲惫的奔波，只身直奔泽国兴化。一到水乡境内，想垂钓下车十几二十步就会有河湖，饥肠辘辘顾不得，测水深撒鱼饵先行。钓什么鱼用什么鱼钩，每每都会满载而归。

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