“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾 。”

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据外界称，2月25日，全聚德发布了一则业绩预告，经初步核算，2019年全聚德实现营业收入15.66亿，同比下降11.87%，归母净利润4718.7万，同比下降35.4%，公告解释称，是由于餐饮收入同比出现下滑，才导致整体利润水平有所下降 。





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也许很多人吃过全聚德烤鸭，但不知其由来 。


全聚德诞生于清朝同治三年，于1864年成立 。其实全聚德一开始是名为“德聚全”的干果铺，创始人杨全仁以贩鸭为生，为“冲其霉运，踏上坦途”，便听从风水先生的建议将名字倒了过来，“全聚德”的名号才从此而来 。并一跃成为中国少有的餐饮百年老店，甚至从建国开始便成为国家国宴上的必备菜肴 。


从公开数据来看，全聚德的发展一直不错，2004年时全聚德全年营业收入只有4.45亿，归母净利润也只有3765万，但在2012年之前都保持着两位数的增长，不到十年的时间里，全聚德营收翻了近5倍，2012年时规模达到19.45亿，归母净利润最高达到1.52亿 。


可好景不长，2007年上市之后，全聚德的各项指标就上升的十分艰难，营收和净利润的增速都是曲折向下的形态 。最终全聚德至今营收也没能突破20亿的关卡，并持续开始走下坡路 。


不禁感叹，现如今的全聚德已经不再是当年的全聚德了 。





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不少网友开玩笑说，要不全聚德再信一次风水，全聚德改名“聚全德”？如果风水真的能拉全聚德一把，就不会拖到今天的处境了 。


那么到底是什么将全聚德拖入此等境地呢？其实，全聚德主营业务清晰，基本没有资本运作，餐饮和商品销售是全聚德集团的两大业务，而出现问题的恰恰就是它的餐饮板块 。据悉，全聚德门店数量从2013年102家增长到目前的121家，但年营收始终在13.5亿元左右的水平徘徊，2018年下滑到12.7亿元 。


这意味着，餐饮业务的经营效率一直在降低，只是扩大规模掩盖了问题 。而我们探究根本，发现了导致全聚德困境重重的两大核心问题：
一方面，问题出自全聚德本身 。


随着人们普遍生活质量提高，全聚德这种招牌食品单一的店家优势就已经被极大的削弱了 。菜品种类单一缺乏创新升级，性价比不高、品质不高、服务不行、场景单一是全聚德面临的问题 。


全聚德没有迎合新型的消费群体，造成了它与市场主流消费人群的严重脱节 。现在消费群体对于烤鸭的需求在减少，但烤鸭对于全聚德来说是名片、是文化底蕴，一定程度上是种束缚让它很难去灵活改变 。


另一方面，则来自于市场竞争 。
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全聚德烤鸭作为北京的名片，过去是到北京吃烤鸭的首选，但如今同类餐饮品牌数量繁多，部分品牌从整个品质到性价比已经优于全聚德，导致后者失去了部分市场 。

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