风水五龙归位 _「广东龙网」

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龙归，是广东省韶关市武江区的一个乡镇。据说当地有一山岭如五条龙形状，由南向北俯冲而来，气势宏伟如五龙归位，故名龙归镇。龙归镇水质清澈，物产丰富，盛产水稻、淮山、茨菇、莲藕。冷水猪肚，是龙归镇远近闻名的一道美食。
在韶关的吃货圈子，没有不知道这道名菜的。要吃到正宗的龙归冷水猪肚，那一定要到龙归去。龙归冷水猪肚之所以出名，肯定有其独特之处。

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首先，龙归冷水猪肚胜在口感独特，初尝这道菜，会感觉：一个字，爽；两个字，爽脆；三个字，酥爽脆，没有任何油腻感。龙归冷水猪肚可以配上酸辣汁、砂姜油汁一起吃，也可以和辣椒、花生米搭配。
其次，龙归冷水猪肚胜在制作方法独特。龙归冷水猪肚食材必须选用饱满、厚实的新鲜猪肚，并去掉油膘，这样做出来的猪肚才不会油腻、有腥味。猪肚简单焯水后，用小苏打水浸泡。清洗后用大火水煮，用冷水泡。

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冷水泡是最为关键的一道工序，必须用当地的井水或山泉水。这就是为什么，吃冷水猪肚一定要到龙归去的原因。因为只有当地的水，才能做出不一般的独特的效果。
作为一道名菜，龙归冷水猪肚还伴随着一段故事广为传说。
上个世纪的六七十年代，国家实行计划经济，农户不能私宰生猪。农户养的生猪，只能由当地食品站收购。一旦发现私宰，不仅私宰肉被没收，甚至会在脖子上挂块猪肉去“游街” 。
当时，有一个农户私宰了自家养的生猪，刚好碰到食品站的工作队来巡查。农户怕被发现私宰行为，情急之下，将宰好的猪肉、猪肚全部抛到屋后的水井藏起来。第二天，等工作队离去后，农户将其中的猪肚捞起来煮着吃，竟然爽脆无比。从此，农户就将冷水浸泡猪肚的做法保留下来，其做法后来经过有心人士的进一步加工、改良，就有“龙归冷水猪肚”这道名菜。

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还有一种说法是，六七十年代，家家户户还没有冰箱来储藏食物。当地农户就将没吃的猪肚，丢到冰凉的井水里存放。结果从水井里捞出来的猪肚，口感竟然爽脆无比，从此就保留了冷水泡猪肚的做法。
【风水五龙归位】龙归冷水猪肚，不论起源于哪种说法，必须肯定的是，一定要用当地的井水，才能做出好吃不腻的效果。

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