在上海一家家乐福超市 ， 重量为320克的金锣肉粒多香肠售价为16.8元 ， 400克的双汇王中王优级火腿肠售价为13.8元 。导购员王春霞说 ， 这些产品近期均未进行价格调整 。从销量上来看 ， 也基本保持平稳 。
在投资者关系互动平台上 ， 有投资者向双汇发展提问：生猪价格今年大幅下跌 ， 对企业产品成本和售价有什么影响？双汇发展回复：猪价下降有利于屠宰业和肉制品降低成本 。生鲜产品的价格会随行就市 ， 包装肉制品的价格相对稳定 。
“超市里的优质五花肉 ， 去年最高到过三十七八块钱一斤 ， 现在降了十多块钱 。为啥火腿肠、熟食价格没有降呢？”68岁的上海市民赵先生有些不解 。
对此 ， 部分商户、企业表示 ， 主要是出于分摊前期成本、保持终端价格稳定等方面的考虑 。
——分摊前期成本 。伊丽包子铺店主陈先生说 ， 他的包子铺每天要采购猪肉40斤左右 ， 采购价格已从前期高点的每斤二十六七元 ， 降到如今的每斤十八元左右 。“肉价高的时候 ， 肉包子也卖两块五 。那时没有涨价 ， 现在也不会降价 。”
陈先生告诉采访人员 ， 肉价高时 ， 他所经营的店铺大约有三个月 ， 卖肉包子不赚钱甚至每个要亏损0.1元左右 ， 如今可把之前的损失弥补回来 。
——保持价格稳定、维护品牌形象 。在武汉一家中百超市的冰冻区 ， 重量为720克的韭菜猪肉、荠菜猪肉等馅料水饺售价均为每袋24.9元 。导购吴小姐说 ， 她常年负责速冻食品区域 ， 很少有因肉价变化而导致水饺价格变动的情况出现 。“如果今天涨、明天降 ， 消费者会觉得你家的产品是不是有问题 ， 反而不会买 。”
一家生产火腿肠的上市公司相关负责人也表示 ， 保持终端价格基本稳定 ， 对于维护企业品牌形象有重要作用 。“以火腿肠为例 ， 如果价格调整过于频繁 ， 会对经销商体系产生一定冲击 ， 不利于最终销售业绩 。”
——价格不降 ， 但会采取促销措施向消费者让利 。一家连锁熟食企业高管告诉采访人员 ， 该企业用量比较大的是猪头肉、猪蹄和猪耳朵等原料 ， 近两年价格保持平稳 。“一方面 ， 我们和上游的新希望、温氏等养殖企业有长期合作关系 ， 采购价格并不像市场波动那样剧烈 。另一方面 ， 在肉价大幅下降的情况 ， 我们的熟食产品虽然不降价 ， 但会采取会员八八折优惠 ， 特定日期买三送一等促销措施 ， 向消费者让利 。”
由于猪肉价格对居民消费价格指数（CPI）影响较大 ， 各方对此高度关注 。相比之下 ， 肉制品价格基本属于市场定价 ， 政府干预较少 。
开源证券分析师黄子航说 ， 食品企业在定价策略方面 ， 有的基于成本定价 ， 有的则基于需求定价 。“所以 ， 原料价格的下跌并不一定导致制成品价格下调 。当然 ， 猪肉价格如果保持稳定 ， 对下游行业来说也是有利的 。”
农业农村部近期表示 ， 未来将引导区域科学规划生猪养殖布局 ， 加强生猪产销规划衔接 。鼓励探索销区补偿产区的长效机制 ， 支持主产省份发展生猪生产 ， 并推进生猪养殖标准化示范创建 。

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