另外北方饮食粗糙，而南方做工精细 。北方人吃面，南方人吃米 。南方人认为面只能拿来做点心，永远吃不饱 。北方人则认为吃大米既奢侈，也不顶饿 。主食的不同，造成了整个饮食结构以及吃法的巨大差异，北方崇尚简朴，南方追求华美 。所以辣椒南方大多用来调色调味，更注重它的口感 。
气候原因
特别是在天府之国巴蜀之地，历来就有吃火锅，通过吃麻辣食物来祛湿的习俗，火锅那是顿顿少不了的，一旦文化形成了，祖祖辈辈传下来，就都习惯吃麻辣食物了 。从小吃到大，自然口味已经习惯了，突然不吃辣反而不适应了
地理原因
在中国辣椒主要分布在四川、贵州、湖南、云南、陕西、河南等，大部分辣椒主要还是分布在南方，有这个先天地理优势，自然而然就会食用辣椒 。
口味原因
历来湘菜和川菜都是辣为主，特别是川菜还重点突出麻味 。吃个火锅、棒棒鸡、麻婆豆腐等都会辣的舌头直发麻，但是非常的过瘾，越吃越爽 。南方人大多是无辣不欢的，没有辣味的食物是没有灵魂的，所以大部分的菜肴都喜欢加点辣椒，并且用辣椒的红色点缀也会显得更加喜庆 。

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中国最能吃辣的几个省份排名，你服吗？
在我国最擅长运用辣椒的地方分别是云南、四川、贵州、湖南、江西、重庆了 。尤其是湖南、四川和贵州分别把辣椒运用到了极至 。今天小味就带大家去看看最能吃辣的几个省份吧 。
第五名:江西
江西人爱吃辣，炒鸡蛋不放辣椒是不可能的，疏菜也放辣椒面 。特别是江西西南和西北炖个汤都要放辣椒 。
第四名:云南
云南人说:有本事来尝尝我们的象鼻涮涮辣，云南这个辣就很厉害了，象鼻涮涮辣是超级辣，因为大象鼻子碰了一下之后受不了狂甩鼻子而取名“象鼻子”，这种辣很多人根本不能鲜食 。
第三名:贵州
贵州辣不怕，贵州由著名的老干妈，闻名世界，作为老干妈的生产地，当地人也肯定喜欢吃辣了 。
第二名:湖南
湖南吃辣椒不一定是最厉害的，但吃辣一定是最多的 。湖南的气候多阴雨，当地的辣椒看起来辣，但其实吃起来不上火，并且辣中还带有些微甜的 。当然湖南也有很多吃辣的地方，想辣就去怀化、张家界、常德、吉首、湘西 。

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第一名:四川
四川的川菜非常出名，川菜大家都知道是以麻辣为主的，口味非常的重，炒一盘菜里面都会放很多花辣，又辣又麻一般人根本受不了 。所以四川也被大家评为最能吃辣的省份 。
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