木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉 ， 这种淀粉主要是由树薯粉制作而成 ， 树薯粉则是从树薯或木薯植物的根部提炼而成 ， 这种淀粉可以让汤汁变得更浓稠 。
木薯粉

文章插图
木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米) ， 因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品 ， 例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等 。
木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明 ， 适合于用色素调色 ， 这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要 。
木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性 ， 因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失 ， 这一特性还可通过改性进一步增强 。
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