猪的种类 _瘦肉_「广东龙网」

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【猪的种类】可以分为瘦肉猪、肥猪、内生猪、普通猪。
瘦肉猪：皮肤较薄，身体呈流线型，腹部不下垂，生长速度快，体长比胸围长15-20厘米左右。
肥猪：体宽而短，容易发胖，不耐粗饲，体内含有大量的脂肪，肉质细腻且温和。
内生猪：介于瘦肉猪和肥猪之间，特点为体型中等，饱满强壮，适应性强。
普通猪：体形因具体品种而异，常见品种有长白猪、大白猪等。

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一、猪的种类
1、瘦肉猪
（1）瘦肉猪别称肉猪，特点为皮肤较薄，身体呈流线型，腹部不下垂，体长比胸围长15-20厘米左右。
（2）瘦肉猪生长速度较快，饲料补偿较高，但对饲料的要求较严格，屠宰后头部被移除，瘦肉率达到55％以上。

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2、肥猪
（1）肥猪形状多为砖形，体宽而短，早熟，易发胖，不耐粗饲。
（2）肥猪的皮肤较稀疏，体内的脂肪较多，脂肪量占胴体的35-45％，瘦肉仅占38-45％。
（3）肥猪的体长等于胸围，或体长小于胸围2-5厘米，肉质细腻且温和，我国大部分的当地猪品种都属于这一类。

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3、内生猪
内生猪是介于瘦肉猪和肥猪之间的类型，特点为体型中等，饱满强壮，适应性强，胴体中的瘦肉约占50％。

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4、普通猪
（1）长白猪：原产于丹麦，是世界上分布较为广泛的瘦肉猪品种之一，特点为体色全白，头部长而窄，耳朵向前伸展，体长肤薄，肋骨1-2对，背部略微拱起，腹部平坦，后躯发达，身体强壮。成年公猪的体重一般为400-500公斤左右，成年母猪的体重一般为300-400公斤左右，每窝产仔10-12只，育肥猪在6个月时体重一般超过90公斤，胴体瘦肉率大约为60％。
（2）大白猪：也叫约克夏猪，原产于英国约克郡，主要分为3种类型，即瘦型（ketia）、两用型（Yorkshire）、胖型（小约克郡）。特点为体色呈白色，耳朵小而直立，腰部长，背部扁平或呈微弓形，身体饱满且强壮，适应性强。成年后体重一般超过300-400公斤，母猪平均产1窝，育肥猪在6个月时一般可达到90公斤以上，瘦肉率约为60％。
（3）杜洛克猪：原产于美国，身体呈棕红色，深浅不一，颜色从黄色到棕红色都有，双耳中等大小（略向前，直立），嘴稍短，背部呈拱形，腹部笔直，充满肌肉。成年公猪的体重一般为340-450公斤左右，成年母猪的体重一般为300-390公斤左右，平均每窝产仔数约为9窝，饲养条件良好时，5月龄的小猪可达90公斤左右，瘦肉率约为60％。

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（4）皮特兰猪：原产于比利时，外皮呈灰白色和黑色，耳朵中等大小，向前伸展，四肢较短，后躯充满肌肉。该品种的特征为瘦肉率较高，屠宰重量为90公斤时，其胴体瘦肉率一般可达到66.9％，最高可达70％。该品种的缺点是瘦肉的肌纤维较厚，应激障碍较严重。
（5）汉普郡猪：原产于美国，除了肩膀、胸部关节（包括肩部和前肢都）是白色的，就像白带一样（因此也被称作“银猪”），其余身体部分呈黑色。该品种的嘴巴长而直，耳朵小而直立，背部略微拱起，腹部笔直。成年公猪的体重一般为250-350公斤左右，母猪成年后平均约产10窝。育肥猪一般在180天内可达到约90公斤的重量，肉与肉的比例为3.4：1，瘦肉率超过60％。

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