里脊肉指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 ， 瘦肉指的是猪、牛等家畜身上富含蛋白质的肉 ， 里脊肉位于脊椎骨内侧部位 ， 而瘦肉则分布在动物身体的各个部位 ， 里脊肉比瘦肉要嫩 。
里脊肉和瘦肉的区别

文章插图
里脊肉指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 ， 通常分为大里脊和小里脊 。
大里脊是大排骨相连的瘦肉 ， 外侧有筋覆盖 ， 适合炒菜用 ， 小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉 ， 比较少 ， 很嫩 ， 适合做汤 。
选购里脊肉时 ， 要选色泽红润、肉质透明、质地紧密、富有弹性的里脊肉 ， 这样的里脊肉手按后能够很快复原 ， 且有一种特殊的猪肉鲜味 。
【里脊肉和瘦肉的区别】@_@a

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