月饼刷全蛋液和蛋黄液都可以 ， 根据自己的需要选择 。使用蛋黄液+淡糖水做出来的月饼表皮口感较糯软 ， 使用全蛋液做出来的月饼表皮会更加光泽且表面有一层硬壳 。
月饼刷全蛋液还是蛋黄液

文章插图
【月饼刷全蛋液还是蛋黄液】 刷蛋液时要用短毛的刷子 ， 蛋液不要沾得太饱满 ， 较干的刷毛才不会把蛋液刷到花纹的凹陷处 ， 蛋液中蛋黄比例高才容易挂在月饼表面 。
月饼的饼馅一般分为软硬两种 ， 软馅中含水分较多 ， 只能保存7到10天左右 ， 而硬馅月饼则可保存1个月左右 。
月饼含有丰富的油脂和糖分 ， 受热受潮都极易发霉、变质 ， 所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方 。
*@_@*

• 50g月饼有多大
• 五仁月饼里的红绿丝是什么
• 月饼皮太散包不了怎么办
• 高筋面粉可以做月饼吗
• 月饼的面怎么和才酥
• 水果月饼里面的馅是用什么做的
• 做月饼用什么油
• 纯糯米粉可以做冰皮月饼吗
• 月饼夏天怎么保存方法
• 没有防腐剂的月饼可以存放多久