该鱼肉质细嫩、味道鲜美、无小刺、无腥味、高蛋白、低脂肪 ， 在国际上被列为高档绿色食品 。虹鳟鱼可做具有异国风味的生鱼片 ， 宜清蒸、清炖 ， 亦可做氽鱼丝、红烧、熏鱼 ， 是极佳的促进伤口愈合的食品 。
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