四季豆主要安全问题是因加工方法不对而引起的食物中毒,所以在做四季豆前，一定要先焯水，将其熟制，然后再下锅烹饪,以防万一 。
四季豆怎么选
豆荚表面挂霜的不要买 。
选购四季豆时,应挑选豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫、无虫痕的那些 。对于豆荚表面挂霜的四季豆要小心购买,有可能是农药残留 。劣质的四季豆,一般干瘪，色泽暗淡，表面可能有虫粪、虫眼 。折断四季豆发现老筋很粗壮,并且豆英的两端有发黄、发黑的现象 。
四季豆怎么保存
速冻冷藏 。
新鲜的四季豆不宜储存,如果要长期储存，可以先将四季豆焯水，然后放入冰箱速冻，食用时直接拿出来烹饪就可以了 。也可将四季豆清洗后再剥除两边老筋,由于四季豆很容易变干，要装在保鲜袋中再冷藏 。
【四季豆怎么选 四季豆怎么保存】怎么吃四季豆才安全
1.四季豆中含有毒性物质一皂甙和生物碱，四季豆长得越老，皂甙越多 。若食用没有熟透的四季豆，可能会导致中毒 。
2.在煮沸状态下烹饪20分钟，豆角的毒素就会完全消失 。因此，20分钟是安全食用豆角的最低煮沸时间 。
吃四季豆中毒有什么症状
四季豆中毒的发病潜伏期为数10分钟至几小时，一般不超过5小时 。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状 。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等 。

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