竹笋在采摘后很容易变老,所以一般采回后商家会立即加工 ， 大家购买的多半是加工过的半成品 。
怎么选竹笋
手掐不动的不能食用 。
鲜嫩的竹笋,颜色稍黄,笋肉柔软,竹皮紧贴,外表平滑,底部切口较洁白 。劣质的竹笋主要表现为老竹笋 ， 用手去掐,如果掐不动便不能食用了,如果是用水烫过的半成品 ， 可以看看其笋节,如果笋节少,竹笋表面细的就较差;还可以用鼻子闻,劣质的竹笋有捂臭味 ， 尝起来很麻 。
竹笋怎么储存
凉拌食盐后冷藏竹笋是鲜菜,越新鲜越嫩,吃起来口感越好,竹笋买回后可在切面涂抹-些食盐,放入冰箱冷藏室内 ， 可使其鲜嫩,吃起来口味不变 。
怎么吃才安全
1.笋的涩味比较重,烹调前焯水 ， 可有效减轻涩味 。2.笋条下锅炒匀后 ， 用小火稍焖一会儿 ， 更容易入味 。
3.用开水煮新笋容易熟 ， 且松脆可口;要使笋煮后不缩小 ， 可加几片薄荷叶或盐 。
4.靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂 ， 而且更易入味 。
【怎么选竹笋 竹笋怎么储存】5.鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味 。

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