青菜 ， 俗称小白菜、鸡毛菜 ， 是人们日常生活中最常见的蔬菜 ， 很多地方有大年夜做青菜的习俗 ， 称做“庚菜” 。云南地区百姓除夕夜将青菜整叶与粉条、猪肉、豆腐一起煮成杂烩菜,寓“长吃”之意 。青菜碧绿青翠 ， 鲜嫩清淡 ， 无论炒、煮、做馅还是腌渍都很可口,而且营养丰富 ， 被人们誉为”百菜之王” 。
青菜有什么营养成分
青菜不仅美味可口 ， 而且是含矿物质和维生素最丰富的蔬菜 。其中所含的钙是大白菜的两倍 ， 维生素C约是大白菜的3倍 ， 所含胡萝卜素是大白菜的74倍 ， 所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜 。
吃青菜有什么功效
1、青菜中所含钙、磷能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强身体的造血功能 。
2、胡萝卜素、烟酸等营养素 ， 是维持生命活动的重要物质 。
3、青菜中富含的维生素B1、B6、泛酸等 ， 具有缓解精神紧张的功能 ， 考试前多吃青菜有助于保持平静的心态 。
4、富含抗过敏的维生素A、维生素B、微量玩素钾、硒等 ， 有助于荨麻疹的消退 。
5、青菜中含有的大量粗纤维,在体内可与脂肪结合 ， 防止血浆胆固醇形成 ， 促使胆固醇代谢物一-胆酸排出体外 ， 从而保持血管弹性 ， 防止动脉硬化的形成 。
6、青菜中含有的大量胡萝卜素和维生素C,进入人体后 ， 可促进皮肤细胞代谢 ， 防止皮肤粗糙及色素沉着 ， 使皮肤光洁润滑 ， 延缓衰老 。
【青菜有什么营养成分 吃青菜有什么功效】7、青菜通利肠胃 ， 解热除烦 ， 下消食 ， 适宜伤风感冒肺热咳嗽 ， 以及发热者食用;适宜咽喉发炎、腹胀、醉酒时食用;适宜慢性习惯性便秘者食用 。
青菜的饮食宜忌
1、烹饪时炒、煮时间不宜过长 ， 以免损失营养 。
2、脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食 。
青菜怎么做好吃
青菜饭
材料：
粳米、青菜各500克 。
做法：
1、新鲜青菜心洗净切细;猪油烧热加青菜心迅速翻炒 ， 下调料起锅 。
2、粳米加水蒸煮米饭 ， 七成熟时放青菜心 ， 调和均匀煮至饭熟即可 。
功效：
此饭清淡可口,具有健脾益胃、润肠通便的功效,适用于胃纳不佳、食欲不振、大便不畅者食用 。
青菜炒杂果
材料：
青菜500克 ， 白果、笋片、冬菇各25克 ， 肉丝50克 。
做法：
青菜切段,白果、冬菇丝、肉丝分别炒熟;笋片水焯 。锅加油烧热后 ， 倒入青菜段稍加翻炒,加炒白果、熟肉丝、笋片、冬菇丝等,加酱油、姜汁、盐翻炒至熟 。
功效：
具有润肺养胃、延缓衰老的功效,体弱多病者食之有益 。

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