银耳 ， 性平 ， 味甘淡 ， 又名白木耳 ， 被人们誉为“菌中之冠” ， 质量最为上乘的称作雪耳 。“中国食用菌之都”——福建古田县是著名的银耳产地 ， 银耳产量约占全世界银耳总产量的80%以上 。银耳的营养价值很高 ， 既是名贵的营养滋补佳品 ， 又是扶正强壮之补药 ， 历代皇家贵族将银耳看作“长生不老良药” 。
银耳的功效
1.银耳能提高肝脏解毒能力 ， 起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效 。
2.银耳富含维生素D ， 能防止钙的流失 ， 对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素 ， 它可以增强机体的免疫力 。
3.银耳富有天然植物性胶质 ， 加上它的滋阴作用 ， 长期服用可以润肤 ， 并有淡化脸部黄褐斑、雀斑的功效
4.银耳中的有效成分酸性多糖类物质 ， 能增强人体的免疫力 ， 调动淋巴细胞 ， 加强白细胞的吞噬能力 ， 兴奋骨髓造血功能 。
5.银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动 ， 减少脂肪吸收 ， 从而达到减肥的效果 。
银耳雪梨小米粥
材料：
银耳、雪梨1个、小米200克、冰糖适量 。
做法：
1、银耳清水泡发约20分钟 。去蒂后撕成小片备用 。锅里加水和银耳煮约15分钟 。
2、然后将淘好的小米倒入锅内约2分钟 。再倒入切好的梨块 。最后放糖块 ， 继续小火煮至粘稠 。
银耳莲子汤
材料：
银耳、莲子、红枣、冰糖 。
做法：
1、将银耳用冷水泡15分钟这样 ， 待发后 ， 去粗蒂 ， 切小块备用 。锅中加入清水 。先下莲子大火烧10分钟 。
2、将红枣洗净后 ， 连同处理过的银耳加入锅中 ， 大火煮5分钟 。然后转小火煮约1个小时这样 ， 不时搅拌一下 ， 否则银耳有可能会粘锅 ， 最后加入冰糖调味即可 。
银耳莲子枸杞粥
材料：
大米100克 ， 银耳10克 ， 莲子、枸杞子各20克 ， 冰糖适量 。
做法：
1、将银耳泡水 ， 待发后 ， 去粗蒂 ， 切小块备用 。大米洗净浸泡30分钟 。
2、将莲子及枸杞子洗净后 ， 连同处理过的银耳、大米 ， 加水 ， 以大火煮开 ， 再以小火煮约40分钟 。加入冰糖调味即可 。
燕窝银耳羹
材料：
燕窝10克、银耳20克、冰糖适量 。
做法：
1、将燕窝先用清水刷一遍 ， 再放入热水中浸泡3—4小时 ， 然后择去毛绒 ， 再放入热水中泡1小时可取用 。
2、银耳用清水浸泡1小时即可 。用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖 ， 隔水炖熟后服食 。
木瓜银耳糯米粥
材料：
木瓜4分之一、银耳一大朵、糯米适量、大枣8枚、枸杞一小撮、牛奶100克、蜂蜜一汤勺 。
做法：
1、银耳提前用清水泡开 ， 洗净 ， 撕成小朵 。木瓜切小块 ， 大枣、枸杞及米洗净 。
2、锅内加足水 ， 放入米、大枣、枸杞、银耳大火烧开 ， 中小火煮30分钟 。下入木瓜 ， 煮10分钟 ， 加入牛奶烧开关火 ， 加蜂蜜调味即可 。
银耳百合核桃粥
材料：
大米10克、糯米15克、银耳25克、核桃15克、百合1个、枸杞子15粒、高粱米10克 。
做法：
1、百合剥成小瓣洗净 ， 银耳泡发 。将泡发好的银耳放入砂锅内入清水大火煮滚转小火煮1小时左右 。

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