醋性味归经性平 ， 味酸甘 ， 归胃、肝经 。由于原料、工艺、饮食习惯的不同 ， 各地醋的口味相差很大 。保宁醋产于今四川阆中古城 ， 有酸味柔和、醇香回甜的特点 。
醋搭配什么一起吃
醋+皮蛋、姜
皮蛋因为加工的原因 ， 其中含有一-定量的碱 ， 食用时放入少量食醋 ， 能中和其中的碱性成分;加入姜则具有解毒的功效 ， 可避免皮蛋对消化系统的刺激 。
【醋搭配什么一起吃 醋有什么功效】醋+海参
如果烹制海参时加醋 ， 会使海参中的蛋白质分子出现不同程度的凝集、紧缩,吃起来口感、味道均不佳 。
醋有什么功效
醋可以开胃、促进唾液和胃液的分泌 ， 帮助消化吸收 ， 使食欲旺盛 。醋可以去腥解腻 ， 如烹制水产品或肚、肠、心及其他动物内脏等 。醋用于烹制带骨的原料,如排骨、鱼类等 ， 可使骨刺软化 ， 促进骨中的矿物质如钙、磷溶出,增加营养成分的吸收 。
食用醋有什么要注意的
人群宜忌
一般人均可食用 。胃溃疡、胃酸过多患者忌食 。
选购
优质醋特点是颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物 。
保鲜
开封后的醋要避免阳光及高温 。醋不可在冰箱内冷藏 ， 否则会降低醋酸菌的活性 。
料理
烹调菜肴时加点醋 ， 不仅使菜肴脆嫩可口、祛除腥膻味 ， 还能降低其中营养素的损失 。做菜时 ， 加醋的最佳时间是在两头 ， 即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋 ， 第一次应多些 ， 第二次应少些 。

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