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  深色蔬菜的种类繁多 ， 从大类上来说 ， 包括深绿色蔬菜、红色蔬菜、紫色蔬菜等等 ， 与浅色的蔬菜相比 ， 深色蔬菜维生素C、胡萝卜素、花青素和矿物质含量更丰富 ， 可以让身体保持健康的状态 。

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  深色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨、西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒、紫甘蓝等等 。

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  1、红色蔬菜
  红色蔬菜最常见的当然是番茄和胡萝卜 ， 此外还有红苋菜、红菜薹、红辣椒等 ， 这类食物含有丰富的番茄红素和胡萝卜素 ， 吃的时候适合加热食用 ， 这样身体可以更好的吸收营养素 。
  2、紫色蔬菜
【深色蔬菜有哪些 深绿色、紫色、红色蔬菜品种】  紫色蔬菜像茄子、紫甘蓝、紫芦笋等 ， 它们的特点是花青素含量高 ， 有抗氧化、延年益寿的功效 ， 对保护心血管健康也有帮助 ， 女性经常吃紫甘蓝 ， 可以降低患乳腺癌和乳腺疾病的风险 。
  3、深绿色蔬菜
  深绿色蔬菜的种类也比较多 ， 秋冬季节用来下火锅的菠菜、小油菜、茼蒿、油麦菜就是深绿色蔬菜 ， 这类蔬菜是维生素B2、叶酸和维生素K的重要来源 ， 还能提供一定的钾、钙、磷、镁等矿物质 。

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