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刺参和海参的生长环境、底足、沙嘴、形态、背刺、口感、年限皆有区别 。以生长环境为例：刺参生长于深海地区 ， 无污染 ， 由于天然环境因素 ， 受潮汐影响无固定食物 ， 多以海藻和海底微生物为食物 ， 纯天然生长 ， 所蕴涵的营养极其丰富 。养殖海参生长非常快 ， 营养积累低 ， 养殖过程中为了促进快速生长有的会在饲料中加入生长激素 。

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一、刺参和海参的环境区别
1、刺参：刺参生长于深海地区 ， 无污染 ， 由于天然环境因素 ， 受潮汐影响无固定食物 ， 多以海藻和海底微生物为食物 ， 纯天然生长 ， 生长周期长 ， 使其所蕴涵的营养极其丰富 ， 捕获具有一定的季节性 。
2、海参：养殖海参生长非常快 ， 营养积累低 ， 养殖过程中一些养殖家为了预防病虫害在池中加入抗生素 ， 为了促进海参的快速生长在饲料中加入生长激素等 ， 导致成年海参体内的药物 ， 对人体有潜在的危害 。
二、刺参和海参的底足区别
1、刺参：刺参一般生长在水深20左右的海域 ， 通过底足行动寻找食物 ， 因此底足长得又短又粗 。
2、海参：养殖海参长期使用养殖人员投入的饵料不需要移动 ， 并且生活在浅水区域 ， 底足行动作用下降 ， 吸附力差 ， 变得细长 。
【刺参和海参的区别，刺参和海参的形态区别】三、刺参和海参的沙嘴区别
1、刺参：刺参的沙嘴大而坚硬 。从肉质上讲 ， 野生海参由于生长水域较深（15至20米） ， 水温较低 ， 日照较少 ， 生长较慢 ， 肉质较厚且具有弹性 ， 筋宽厚饱满 ， 沉积的营养物质丰富 。
2、海参：养殖海参生长快 ， 肉质松软不紧实 。
四、刺参和海参的形态区别
1、刺参：刺参为纺锤形的 ， 两头尖中间粗 ， 短粗胖 ， 看起来很结实 。
2、海参：养殖海参长得细长 ， 缺乏韧劲 。
五、刺参和海参的背刺区别
1、刺参：刺参背部和两侧的刺一样粗 。
2、海参：养殖海参受生长环境的影响 ， 背部和两侧刺的长度可能不同 ， 而且刺长的细长显得没有力量的感觉 。
六、刺参和海参的口感区别
1、刺参：刺参非常耐煮 ， 即使煮的时间稍长也没什么影响 ， 煮制后的海参参体有弹性 ， 刺透亮 ， 肉质筋道 ， 有咬头 ， 口感好 。
2、海参：养殖刺参不耐煮 ， 煮的时间稍长就发馕 ， 肉质韧性不足 ， 口感差 。
七、刺参和海参的年限区别
1、刺参：刺参一般成长4~5年以上才达到捕捞标准 ， 时间越长营养积累越多 ， 滋养价值越大 。
2、海参：养殖海参温度适宜饵料丰富 ， 生长速度快 ， 一般达到商品规格5~8头即可销售 ， 健康滋补作用相对差 。

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