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1、避免高温：稻谷在强烈的阳光下暴晒或在高温下干燥 ， 降低食用价值 。2、要防止发芽发霉：新收稻谷生理活性强 ， 进仓后容易发生自热 ， 粮食温度上层发霉 。3、稻谷一般用仓库储存 。4、入库时要控制水分和温度 ， 水分在14%左右 ， 温度在25℃以下 。5、大米应在低温下储存 ， 不应该直接吹风或突然降温 ， 只能慢慢降温 ， 严格控制水分 ， 去除糠粉 。

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一、储存稻谷
1、储存注意要点：
（1）避免高温：稻谷在强烈的阳光下暴晒或在高温下干燥 ， 可以增加腰爆率和变色 ， 降低食用价值 。稻谷温度高时入库贮藏 ， 也可能产生水分层和结顶现象 ， 发热霉菌 。
（2）要防止发芽发霉：新收稻谷生理活性强 ， 进仓后容易发生自热 ， 粮食温度上升 ， 粮食温度上层发霉 。来年春天气温上升 ， 粮食堆的顶部也容易发霉 。粮食堆积结露或漏雨的部分 ， 由于水分增大 ， 容易发芽腐烂 ， 俗称芽烂 。
2、贮存方法：
稻谷是适合长期贮藏的粮食种类 。稻谷的呼吸作用一般在储藏的第1~2年高 ， 之后逐渐下降平稳 。稻谷一般用仓库储存 。入库时要控制水分和温度 ， 水分在14%左右 ， 温度在25℃以下 。
二、大米储存
1、储存注意要点：
（1）大米失去皮壳保护层后 ， 直接暴露营养物质 ， 对外界温度、湿度和氧气的影响敏感 ， 吸湿性强 ， 带菌量多 ， 害虫和霉菌容易直接危害 ， 营养物质容易加速代谢 。
（2）此外 ， 糠粉中含有的脂肪容易氧化分解 ， 形成脂肪酸 ， 增大米酸度 。由于上述不良因素的存在 ， 米的陈化和霉变速度突出 。因此 ， 大米应该在低温下储存 ， 不应该直接吹风或突然降温 ， 只能慢慢降温 ， 在低温环境下慢慢降水或干燥 ， 不应该在高温下干燥或阳光直接暴露 。
2、贮存方法：
（1）严格控制水分：米贮藏的安全水分不超过13% 。其安全水分可根据气温适当调整 ， 夏秋季气温不超过35℃时不超过13% ， 春季气温不超过20℃时不超过14% ， 冬季气温不超过10℃时不超过15%~16% 。
（2）去除糠粉、防虫霉菌：在米贮藏过程中经常检查 ， 发现发热霉菌的前兆时 ， 必须立即晾干 。辍米时应清除糠粉 ， 并重新清除糠粉较多的入库米 ， 以提高米储稳定性 。
【秋收后储藏稻米的方法和要点，主要有以下几个方面】（3）自然低温保管：为了使大米安全地越过夏天 ， 利用冬天和初春的自然低温 ， 降低大米的温度 ， 在夏天之前关闭仓库 ， 减轻高温高湿对大米的影响 。

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