用热水烫苹果，结果苹果渗出了“血珠”，很多人跑来问，这个是怎么回事？难道是被无良的商家染了色？或者打过蜡？还能放心吃苹果吗？
热水泡苹果冒血珠是怎么回事
在用热水烫苹果的时候，高温会使表皮的细胞受损，细胞发生破裂，细胞中的液体就会溶出来 。细胞液里有糖分、色素和大量的水分 。所以，溶出来后就是一滴滴的液体形状，像是“血珠” 。
【热水泡苹果冒血珠 还能放心吃吗】为什么液滴是红色的呢
主要是因为细胞液中有色素 。红苹果之所以是红色，主要是因为它含有天然的多酚类色素，其中尤以花青素最多 。所以，我们看到的液滴是红色的 。一般情况下，颜色较红的苹果，花青素含量较高，析出的“血滴”也更红 。
热水泡苹果冒血珠正常吗
其实，这种现象是正常的，是苹果皮里的花青素在高温条件下被降解的表现 。
苹果的花青素主要存在于果皮中，也是果皮颜色形成的重要物质 。花青素属于一种非常重要的天然色素，但是该色素经过高温和冷置会被析出 。一般情况下，颜色较红的苹果，花青素含量较高，所以容易析出 。
苹果冒血珠还能吃吗
总的来说，红苹果用热水烫会渗出“血珠”是正常现象，是不会影响食用的，可以像往常一样吃下去 。

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