白萝卜有强烈的辛辣味 ， 所以在第一次压出水后 ， 以凉开水揉洗一下 ， 再压一下让辛辣味去除得多一点 ， 腌渍的时间也相应比其他酱菜久一点 ， 这样做出的腌萝卜口味更好 。
自制酸萝卜用什么醋好
腌制酸萝卜用陈醋效果好 ， 因为陈醋是酿造的 ， 白醋是用醋酸勾兑的 。腌制白萝卜应选择大小适中、表皮包满、新鲜、水分充足者 。无需刮皮 ， 带皮的口感更有层次 。切白萝卜片时不要切得太薄 ， 太薄虽然易入味 ， 但就不脆了 。另外 ， 白萝卜有强烈的辛辣味 ， 所以在第一次压出水后 ， 以凉开水揉洗一下 ， 再压一下让辛辣味去除得多一点 ， 腌渍的时间也相应比其他酱菜久一点 ， 这样做出的腌萝卜口味更好 。
酸萝卜醋跟水的比例
醋泡萝卜的白醋和水比例是：白萝卜200克 ， 盐5克 ， 红辣椒一个 ， 醋30克 ， 白糖5克 ， 盐3克 。
建议大家 ， 可以一般尝味 ， 一遍调料 ， 这样可以腌制好出来最佳的味道 。
酸萝卜的做法步骤
用料：萝卜两个、辣椒适量、姜一个、蒜两个、泡椒适量
做法：
1、准备两个萝卜洗净
2、切断
【自制酸萝卜用什么醋好 酸萝卜醋跟水的比例】3、萝卜切断 。辣椒 ， 大蒜 ， 生姜洗净切片
4、加盐腌制萝卜出水 ， 去除辣味
5、腌制好的萝卜 ， 晾晒 ， 不能有生水
6、洗净好的 ， 晾晒没生水后才能入缸
7、锅内不准有油质 ， 否则腌制时候会变质 。
8、锅内加1000毫升冷开水 ， 加醋 ， 糖 ， 花椒 ， 香叶 。
9、熬制水开 ， 纳凉 。
10、准备好干净的罐子 ， 里面不能有水
11、依次放入 ， 倒入卤水 ， 加盖封闭
12、放一个星期就可以吃了

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