丝瓜是非常好吃的蔬菜 ， 味道可口 ， 营养丰富 。不过很多人会发现丝瓜切开后容易变黑 ， 那么丝瓜为什会变黑 ， 变黑还能吃吗？下面一起来看看吧 。
丝瓜为什么会变黑
因为丝瓜含糖量比较高 ， 而且瓜籽中含有黑色素 ， 所以丝瓜碰到高温颜色容易变黑 。除此之外 ， 丝瓜中含有酚类物质 ， 切开之后就会和氧气发生反应产生一种黑色物质 。
丝瓜变黑还能吃吗
可以放心吃 。
丝瓜是因为在翻炒过程中 ， 自身含有的黑色素遇到高温烹炒而氧化变黑的 。虽然看起来不再秀色可餐 ， 但还是可以吃的 。
如何防止丝瓜变黑
1、现做现加工
丝瓜先洗干净 ， 然后刨皮切块入锅炒 ， 不用泡水 。
2、翻炒用中火
丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟 ， 调入盐 ， 倒入丝瓜翻几下 ， 即可出锅 。
3、盐别放太早
炒丝瓜的时候盐不能放得太早 ， 在炒至七成熟的时候加盐 ， 最好不要加麻油和鸡精等调料 ， 丝瓜清炒可以保证原汁原味 ， 还能让色泽鲜嫩翠绿 。
吃丝瓜有什么好处
1、抗坏血病
丝瓜中维生素C含量较高 ， 可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症；
2、健脑美容
由于丝瓜中维生素B等含量高 ， 有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康；丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能 ， 能美容去皱；
3、抗病毒、抗过敏
【丝瓜发黑还能吃吗 丝瓜为什么会变黑】丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用 ， 在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸 ， 其有很强的抗过敏作用 。

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