春天的竹笋是最美味的时候了 ， 很多的靠近山区的地方都会有大把的竹笋 ， 小竹笋的味道要比大的好吃 ， 可以将竹笋焯水去掉涩味 ， 不管是炒酸菜还是炒肉味道都是极好的 。那么小竹笋怎么去涩味呢？
新鲜竹笋怎么去涩味
将小竹笋切片 ， 焯水 ， 烹饪时 ， 添加少许白醋即可去掉小竹笋的苦味和涩味 。
用适量黄酒把小竹笋搅拌一下 ， 以所有小竹笋都能搅拌均匀为宜 。搅拌好了放置5分钟 ， 中途可以搅拌一两次 。用漏勺把小竹笋过滤一下 ， 因为涩味和麻味都在酒里面了 ， 所以把就过滤掉不要 。
竹笋怎样保存时间长
如果是要短期保存 ， 焯水后用保鲜膜最好用保鲜袋封好放入冰箱就行 。用水焯一下 ， 然后放入冰箱冷冻 ， 要吃时化冻后 ， 烧菜 ， 做汤热炒 ， 味道仍然鲜美 。
小竹笋怎么选购
春笋以质地鲜嫩 ， 黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白 ， 细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好 。
小竹笋怎么做好吃
竹笋烧肉
1、小笋去壳剥好洗净 ， 压扁后切成小段 ， 油锅 ， 先把切好的瘦肉炒至四五成熟 ， 捞起备用 。
【新鲜竹笋怎么去涩味 竹笋怎样保存时间长】2、小笋下锅 ， 加适量的盐 ， 适当的加入些清水 ， 焖煮一会 ， 吃辣的朋友可以加入适量的辣椒酱 。
3、把之前炒了的瘦肉倒入锅中翻炒一会 ， 在出锅前加入适量的葱叶即可 。

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