这是因为在烧焦的肉中、脂肪会产生不完全燃烧现象 ， 形成大量的强致癌物苯并芘 ， 对人体十分有害 。另外 ， 肉烧焦时 ， 高分子蛋白质就会分裂变成低分子氨基酸 ， 这些氨基酸在热分解中常可形成致突变的化学物质 ， 毒性最强的是色氨酸的分解产物 。这些分解产物与苯并芘比较 ， 其毒性要大许多倍．长期食用 ， 会影响人体健康 。
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