白木耳又叫银耳 ， 是一种具有滋阴润肺 ， 美容养颜的食品 ， 食用前需提前泡发 ， 但若是泡发后的白木耳放了一夜还能吃吗？银耳隔夜有毒的说法到底是不是真的呢？赶紧来看看吧 。
隔夜的白木耳能吃吗
保存妥当能吃 。
隔夜的白木耳如果在夏季高温下敞开存放 ， 很容易出现腐烂变质的现象 ， 此时的白木耳是不能吃的 ， 但若是将白木耳用保鲜碗装好 ， 放入冰箱冷藏 ， 通过低温抑制其中的细菌等微生物繁殖 ， 延长木耳的保鲜时间 ， 确保白木耳隔夜后能安心食用 。
银耳隔夜吃有毒辟谣
网传称银耳隔夜放置后 ， 会产生亚硝酸盐 ， 而亚硝酸盐是一种有毒的物质 ， 长期食用有很大的致癌风险 。
【隔夜的白木耳能吃吗 银耳隔夜吃有毒辟谣】事实
通过实验证明 ， 将发好后12小时以及24小时的银耳进行检测 ， 亚硝酸盐的含量都为小于1mg每千克 ， 这在我国规定的食品中亚硝酸盐的限量标准来看 ， 蔬菜类食品中的亚硝酸盐含量不得超过4mg每千克 ， 而检测数据显示银耳是符合安全标准的 。
不过泡好后的银耳若是放置时间过长 ， 容易滋生细菌等有毒物质 ， 如不煮熟就直接食用 ， 可能引发食物中毒现象 。
泡好的白木耳能放多久
1、冰箱冷藏：2—3天
泡好的白木耳如不能及时吃完的话 ， 应尽快放入冰箱冷藏起来 ， 利用冰箱恒定的低温环境 ， 延长白木耳的保鲜期 ， 大约可放2—3天左右 ， 如发现白木耳有软烂、湿黏、异味等现象则不能吃了 。
2、二次干制：1个月以上
若是短期2—3天内还是吃不完的情况下 ， 建议将白木耳沥干水分 ， 放到太阳底下晒干 ， 但白木耳中的水分被完全蒸发时 ， 便不容易被细菌、霉菌等污染 ， 可保存至一个月以上的时间 ， 期间注意放到阴凉干燥处 ， 避免潮湿 。
煮好的银耳可以放几天
冰箱冷藏2天左右 。
银耳煮好后 ， 其中的糖分等营养物质更容易遭受细菌的侵袭 ， 需第一时间放入冰箱冷藏 ， 利用低温抑制其中的细菌繁殖 ， 这样可延长银耳的保鲜时间至2天左右 ， 尤其是加了冰糖等食材煮好的银耳羹 ， 最好是现做现吃 ， 否则久放不仅味道口感会大打折扣 ， 还会变质无法食用 。
吃银耳的禁忌
1、变质忌吃
变质的干银耳颜色呈焦黄色或绿褐色 ， 外表不鲜亮 ， 朵形瘦弱不一 ， 易碎 ， 蒂部有黑点 ， 或橘红色斑块 ， 经水泡后 ， 发粘有异味 ， 表面长有绒毛状的发霉现象；变质的湿银耳软烂、粘稠、有异味 ， 都是不能吃的 。
2、鲜品忌吃
新鲜的银耳和木耳一样 ， 当中都含有一种叫做卟啉的感光物质 ， 人食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎 ， 出现皮肤瘙痒、水肿 ， 疼痛 ， 甚至坏死 ， 若水肿出现在咽喉黏膜 ， 会出现呼吸困难等 ， 而通过曝晒会分解银耳中大部分的卟啉 ， 故干银耳都是经过曝晒处理的成品 。
3、颜色太白太黄忌吃
颜色过白的银耳通常是经过漂白处理的 ， 而颜色过黄暗浊则是储存过久的银耳 ， 食用有危害健康的风险 ， 因此日常在选购时银耳时要挑选干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚的购买 。

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