早上从冰箱里拿出的茄子，切开后发现茄子籽是黑色的，那么茄子籽为什么是黑色的？如何预防茄子籽变黑？
茄子籽为什么是黑的
首先茄子有籽能吃 。茄子本身有籽，是可以食用的，茄子性凉味甘，夏天食用有清热解暑的功效，常吃茄子可以降低血液中的胆固醇，保护心血管，防治胃癌 。
如果切开茄子发现茄子籽又大又黑时不用担心，不是切开之后茄子籽变黑了，而是说明茄子已经老了，但还是可以吃的，只是烧出来的茄子味道不会特别鲜嫩，会有一点苦涩的味道；虽然能吃，但是最好别吃 。
如何预防茄子籽变黑
1、将将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了 。
2、炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁 。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口 。
3、茄子去皮或者切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果 。可将切好的茄子立刻浸入冷水中，炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了 。
茄子芯发褐色是坏了吗
并不是 。
那样的茄子不是坏了，只是太老了 。是可以吃的，但吃时它的口感就不是很好，还有如果把茄子切开放几分钟后，不论他是不是老的茄子都一样会变成红褐色的 。但只要放在水里久会变颜色的 。味道当然没新鲜的好了，变黑了只是被氧化了 。
但是若是有其他异味是不建议使用的 。
如何挑选新鲜茄子
看颜色
一般来说，如果是新鲜的长茄，那么茄子的表皮则是紫红色的，并且看起来非常有光泽 。但是如果是放置很久的茄子，那么颜色就会变暗，而且看起来一点光泽都没有 。如果遇到后者，建议大家不要购买 。
看花萼
花萼就是长茄的绿色的茄子蒂，是果皮和果肉连接的部分 。如果这个部位白色部分比较宽，那么茄子就是新鲜的，这样的茄子做出来会非常好吃 。如果没有缝隙或者没有白色部分，说明茄子还没有成熟，建议大家最好不要购买 。
看茄子皮
【茄子籽为什么是黑的 如何预防茄子籽变黑】在买鞋子时还应该看一看茄子皮，一定要选择没有裂口，并且没有斑点的茄子 。再者就是大家可以摸一摸茄子皮的手感，如果太硬，说明茄子太老，如果太软，说明茄子放置了很久 。应该够买软硬适中的茄子，这样的茄子才是最新鲜的 。

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