麦芽，中药名 。多生长在北方区域，为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品 。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥 。
麦芽的营养成分
麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分 。
【麦芽的营养价值】促进消化
麦芽中含有的淀粉酶、蛋白分解酶能够帮助促进胃部对食物的消化吸收，提高身体的消化吸收率 。
补充糖分
麦芽中丰富的麦芽糖能够帮助补充身体需要的糖分，还能辅助降糖 。
帮助消化
麦芽中的维生素B对胃酸与胃蛋白酶的分泌有促进作用，可以帮助消化 。
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