春三月 ， 此谓发陈 。发陈的意思大概是说 ， 从旧的事物里孕育出了新的生机 。天气越来越暖 ， 树木开始发芽 ， 小草也渐渐冒出地面 。整个自然界 ， 都在发陈 ， 我们人体也一样 。春季对应着肝 ， 此时的肝气也像是路边的小树小草一样 ， 不断地向上生长 ， 自由地摇摆枝叶 。
五色对应五脏 ， 青色是入肝的 ， 所以春天是一年中最适合吃绿叶菜的季节 。借着蔬菜的升发之力 ， 把体内的陈旧垃圾清一清 ， 让肝气舒展向上 ， 孩子们也会蹭蹭的生长 。最近 ， 老母亲我做饭的热情也高涨起来了 ， 今天来分享春天里我家最常吃的几种蔬菜食谱 。
醒脾的蒜苗
奶奶去年种了大蒜 ， 年后天暖了 ， 蒜都发了芽 ， 被我们从老家带回来 ， 种了满满两盘子蒜苗 。这应该就是最典型的“发陈”了吧 。每天晗晗都浇水 ， 四五天时间 ， 蒜苗就长了老高 。自己种的蒜苗 ， 随吃随采 ， 真好 。

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蒜苗是大蒜萌出的嫩苗 ， 芽苗菜的升发能力是很强的 。孩子们很多不喜欢大蒜 ， 蒜苗的药性和味道会比大蒜稍柔和些 ， 更容易被孩子们接受 。蒜苗味辛 ， 这种辛辣的香味能唤醒脾胃 ， 帮助消化 ， 温暖中焦 ， 尤其适合这个还有点冷的初春 。
于是 ， 我们把它做成了蒜苗炒蛋 。
1、蒜苗洗净 ， 切碎 。
2、在碗里打鸡蛋2枚 ， 放入切碎的蒜苗 ， 加适量的盐 ， 搅拌均匀 。
3、热锅 ， 放油 ， 油7成热 ， 蒜苗蛋液倒入 。
4、翻拌 ， 炒熟 ， 出锅 。
蒜苗炒蛋是快手菜 ， 厨房小白做也没有难度 。蒜苗不仅可以炒蛋 ， 还可以在拌面的时候切碎捏一点生拌 ， 提味辛香 ， 促进食欲 ， 也帮助消化 。

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疏肝的茼蒿
茼蒿 ， 也有特殊的香气 ， 好像有一种能让人平静下来的力量 。这股清气 ， 能疏肝理气 ， 清理体内的积滞痰饮 ， 养脾胃 。对于春天肝火旺 ， 胃口不好 ， 口苦 ， 容易着急爱发脾气的孩子来说 ， 茼蒿正好能让不太顺畅的肝气运转起来 ， 再照顾照顾被欺负的脾胃 ， 这就是最好的美食了 。
我们可以做一道——茼蒿炖豆腐 。
1、茼蒿洗净 ， 切段 。
2、豆腐切块 ， 加淡盐水泡一下 。
3、起锅烧油 ， 加葱花炝锅 。
4、放入豆腐炒几下 ， 再放生抽和水炖一会 。
5、最后放入茼蒿 ， 等茼蒿软烂 ， 豆腐入味 ， 加盐 ， 出锅 。
茼蒿豆腐 ， 是一道炖菜 ， 青色和白色搭配起来非常清新 ， 吃起来有茼蒿的鲜嫩 ， 又有豆腐扎实的口感 ， 是不错的搭配 ， 我家的小孩子和大人都很喜欢 。
清湿热的荠菜
说到最能代表“鲜”味的绿叶菜 ， 我投荠菜一票 。这个菜很普遍 ， 基本上从南到北 ， 各个地方都可以看到它的身影 。南方天暖长的比较早 ， 3月的南方已经长出来了 。像我们河北 ， 4月才慢慢露出头 。