2012年后 ， 随着智能手机的普及 ， UGC短视频开始进入探索时期并逐步发展壮大 。 用户逐渐养成了对短视频的观看习惯 ， 大量美食烹饪类短视频自媒体迅速形成 ， 比如“日食记”“一人食”“日日煮”等 ， 这时的美食短视频主要以烹饪教学类型为主 。
而随着市场逐渐发展 ， 美食类短视频分化出了越来越多不同的类型以避免同质化、细分市场、满足不同喜好的用户的观看需求 。 美食烹饪视频渐渐不再聚焦菜品本身 ， 而是更注重通过烹饪传递出某种生活态度和生活方式 ， 如“日食记”中展现的精致的都市生活方式 ， “李子柒美食”中传达的闲适田园生活态度 。 [3]
有些美食烹饪创作者逐渐建立了IP效应 ， 而这些美食博主因网络媒体获得了高度关注 ， 在互联网时代人人都可以成为传播主体的情况下 ， 这无疑为普通大众打造了“成名的想象” ， [4]美食烹饪类短视频呈现爆发式增长 。

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从长到短：烹饪类短视频主要类型
近些年 ， 短视频迅猛发展、类型多样 ， 让受众应接不暇 ， 但美食烹饪类短视频始终占据着重要地位和不小的市场份额 。 早在2019年7月 ， 腾讯酷鹅发布的《短视频用户洞察报告》显示 ， 除幽默搞笑外 ， 轻知识类内容也较受用户欢迎 ， 越来越多的用户通过短视频学习生活小常识、烹饪等知识 。 48%的用户喜欢看美食烹饪类短视频 ， 仅次于幽默搞笑类和实用技能类 。 [5]


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图片来源：酷鹅俱乐部
烹饪短视频不断创新与发展 ， 逐渐呈现出类型多样、拍摄手法新奇、风格定位各异、百花齐放的竞争格局 。 虽然烹饪教学依然是其主要内容 ， 但美食博主们逐渐开始细分定位 ， 发展自己独特的竞争优势 ， 简单来说 ， 可以分为以下几个类型 。
【美食烹饪类短视频的走红，不只是因为能教人做菜】以教程型烹饪为主题

教程型烹饪短视频一般沿用烹饪教学美食节目的模式 ， 通过镜头详细展现食物的烹饪方式 ， 从介绍前期食材的准备 ， 到展示制作调料的配方 ， 并按照时间顺序呈现烹饪具体而清晰的步骤 ， 以图文结合的方式展现一道或多道菜品的制作过程 。

这类视频易懂易学 ， 实用性强 ， 贴近大众生活 ， 更偏向于烹饪知识与实用技能的教学与传播 。 相对于短视频平台“娱乐休闲的使用逻辑” ， “教程型的美食类短视频 ， 则在相比之下凸显了较浓的工具理性色彩 。 ”[6]
这类视频一般有两种表现形式 ， 一种是菜品制作画面配以博主解说 ， 另一种则类似于“美食MV” ， 博主解说被文字插入所代替 ， 再配以符合画面氛围的背景音乐 。 目前相对前者来说 ， 后者更为普遍 ， 比如“日食记”等都采用这个呈现模式 。


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图片来源：B站@日食记
以表演型烹饪为主题
表演型烹饪短视频依然会对菜品制作过程进行展示 ， 但相对于教程型视频来说 ， 其表演属性凌驾于务实属性之上 ， 观赏性与趣味性取代了实用性 ， 娱乐化效果远比实用效果更加明显 。 这类视频的重点不再是详细展现菜品制作的具体步骤和烹饪方式 ， 而是展示新奇、创意、另类的烹饪用具或烹饪过程 。 这类博主有“香喷喷的小烤鸡”、“野食小哥”等 。