近年来，国内外的科学家发现蕨菜有一定的致癌作用，而它之所以会致癌，是因为其中含有一种叫做“原蕨苷”的物质央视曝光野菜瘦身汤 。据了解，目前国际癌症研究组织已经将蕨菜归类为“对人类是可能致癌的植物” 。1970年代，有研究者在日本中部山区调查过吃蕨菜和患食道癌的关系 。他们发现，在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了 2.1倍，而女性则增加了 3.7 倍 。1990年，英国科学家进行过一项“病例对照”研究，结果也显示幼年时代吃蕨菜较多会增加后来胃癌发生的风险 。类似的研究在世界其他地方还做过一些，结果也基本一致 。

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厥菜真的不能吃吗？

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合适的烹饪手段可以降低风险：芦柏震主任说，蕨菜对健康有正面的作用，也有负面的作用，但目前国内外专家的看法是，如果你并不是很喜欢吃蕨菜，那就没必要去尝鲜了，如果你很喜欢这种食物，偶尔吃一下，只要不是特别频繁，对健康的危害并不大 。浙江省立同德医院营养科医生夏文龙也认为，只要吃得适量，就没什么问题 。

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厥菜怎样吃更健康？

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只要采取合适的烹饪方法，就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌风险 。“原蕨苷”是易于溶于水的 。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话，蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低 。此外，“原蕨苷”在常温下容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定，因此如果能用较高的温度烹饪，或是在烹饪过程中加一点醋，就能破坏其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌风险 。

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厥菜的虽然能致癌，但是只要吃的不特别频繁，做前在水中浸泡透，高温烹饪，在烹饪的过程中加一点醋，也是不错的美味 。

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有些云南人为什么喜欢淡菜（白水煮菜）？准确说，是大部分云南人都喜欢白水煮菜[耶] 。

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很多外地的朋友，diyi次在云南看到这样的做法，会觉得不可思议 。尤其是食不厌精的南方人，擅长煲汤的广东人，嘴上不说，心里或许会有几分隐隐的不屑吧 。是因为云南人“穷、懒、笨”，才会有如此简单粗暴的烹饪方式，还是有更深层次的原因，今天就让我们来尝试分析一下 。

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任何一种生活习惯的练就，都有其主客观的因素，更别说这种影响了一方民众，千百年饮食传统的形成 。

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一、历史渊源 。
这或许真的是因为“穷”！云南地处高原，地形复杂，山区、半山区、坝区交织；山川密布、河谷纵横，历来交通闭塞，生活条件相对落后 。
因陋就简，因地制宜，形成了很多当地人长期生活的智慧结晶 。尤其是马帮文化，对云南人的饮食习惯带来了深远影响 。