鸡蛋是我们日常生活中常见的一种食材，味道鲜美，营养价值丰富，而买回的鸡蛋打开发现黄是散的，为什么蛋黄是散的？鸡蛋打开散了能不能吃呢？
为什么鸡蛋打开黄是散的
一、在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象，好比我们自己用筷子打鸡蛋一样，蛋黄和蛋清混合了，这种称为机械性散黄，这样的鸡蛋营养价值基本不变 。
二、鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象 。
三、受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散 。
四、细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，造成鸡蛋散黄 。
鸡蛋打开散了能不能吃
看情况 。
如果散黄蛋的散黄现象不严重，并且没有异味，那么经过高温蒸煮之后还是可以食用的;如果散黄比较严重，蛋液已经变稀变浑浊，甚至开始有异味了，那说明细菌已经在鸡蛋里繁殖了，蛋白质已经变质，这样的散黄蛋就绝对不能食用了 。
鸡蛋黄粘壳还能吃吗
不建议食用 。
营养专家介绍蛋黄粘在蛋壳上是不能再吃的，因为这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮处呈深黑色，且有异味的，就不宜再食 。
如何选购鸡蛋
1、对光观察
用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室 。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大;陈旧或变质的鸡蛋会有污斑 。
2、听声音
把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃，鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感，这是鲜蛋，用手捏几个蛋互相轻轻相碰，如是劣质鲜蛋其蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声 。
3、用手掂
【为什么鸡蛋打开黄是散的 鸡蛋打开散了能不能吃】把蛋放在手掌心上翻转，良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙，重量适当;倘若是劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感 。

• 黄桃罐头有什么营养吗 黄桃罐头为什么便宜
• 牛油果里面黑了能吃吗 牛油果里面为什么会变黑
• 猪肝为什么会苦 猪肝吃了有什么功效
• 焦虑症为什么时好时坏 焦虑症治疗“无用”吗？
• 崴脚为什么不能热敷 崴脚后多久可以热敷
• 人为什么会得焦虑症 焦虑症是怎么引起的
• 西梅糖分高吗 西梅为什么可以减肥
• 纯胡麻油为什么会发苦呢怎么解决 怎样看胡麻油是否变质
• 为什么焦虑症晚上厉害 为什么一到晚上就容易焦虑？
• 煮粥的泡沫能吃吗 为什么煮粥会有泡沫