中国菜之所以与食管癌有着非常密切的联系 ， 其实与饮食文化有很重要的关系 ， 先不说我们的食物有多充沛 ， 就拿8大菜系来说 ， 这些美食对于任何人的诱惑都是无法地方的 ， 何况我们还有很多的小吃 ， 地方特色 ， 不能说这些食物容易引发癌症 ， 只能说因为无法抵御食物的诱惑 ， 不良的饮食方式 ， 增加了食道癌的风险 。食道癌的诱发因素 ， 通常与三类因素有关 ， 而这些都与我国异常发达的饮食文化有着密切的关系 。

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diyi点就是吃的过烫 ， 比如各类的汤 ， 油炸类的食物 ， 火锅 ， 烧烤等等 ， 这些美食都很容易吃到很烫的食物 ， 并且这些食物都有着让人欲罢不能的威力 ， 吃的过烫会造成食道被灼伤 ， 长期如此反复被灼伤的食道就会增生然后发生癌变 。
第二 ， 吃的过于刺激 ， 这个刺激其实指的就是辛辣了 ， 当然寒凉也在其中发挥着重要的作用 ， 我们的胃与食道之间有一个小阀门叫做“LES括约肌” ， 主要是就是为了防止胃酸反流进行食道的 ， 而辛辣刺激会造成这个小阀门的痉挛 ， 导致胃酸反流进食道 ， 灼伤食道 ， 长期增加食道癌的风险 。而我们国家的辛辣的美食是最让人欲罢不能的 ， 川菜 ， 湘菜等等 ， 还有一些小吃比如湖北的鸭脖子 ， 甚至红极一时的辣条 ， 辣片 。同时饮酒过多同样也会造成胃酸反流进食道 ， 增加食道癌的风险 。
第三 ， 因为美食过多 ， 容易经常出现吃撑的问题 ， 甚至还有很多人 ， 因为某种因素暴饮暴吃 ， 这样会造成胃与食道之间的小阀门“LES括约肌”松弛 ， 从而引发胃酸反流进食道 ， 灼伤食道 ， 增加食道癌的风险 。
那么要想预防食道癌 ， 其实也不难 ， 主要从上述的原因上进行调整即可 ， 比如避免暴饮暴食 ， 饮食不要吃的过烫 ， 少吃辛辣刺激的食物 ， 少吃含寒凉的食物 ， 戒烟限酒 ， 并且还要注意吃晚饭不要马上就躺 ， 不要空腹吃水果或者甜食 ， 会刺激胃酸分泌过多 ， 同时也会影响食道的健康 。如果你经常出现烧心的问题 ， 那么一定要引起重视了 ， 有可能你食道出问题了 ， 及时就医检查 。
食管癌的癌前病变如何预防？食管癌在恶性肿瘤发病率中排名是靠前的 ， 周围人群偶尔会见到 。食管癌的癌前病变如何预防呢？

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1.纠正不良饮食习惯减少高亚硝酸盐食物摄入比如我国河南林县当年是全球食管癌高发区 ， 后来还成立了食管癌研究基地 ， 探查原因系当地群众缺乏新鲜蔬菜 ， 家家户户养成了腌渍酸菜的习惯 ， 摄入酸菜过多导致食管癌高发 。而隔夜的剩饭菜里亚硝酸盐含量也是偏高的 ， 尤其在气温偏高的季节 。老一辈亲人经历过当年缺衣少吃的时代 ， 剩饭剩菜不舍得倒掉 ， 甚至发酸发霉的食物都想坚持吃下 ， 这个习惯必须改正！现在生活条件也不同于既往 ， 身体健康重于剩饭剩菜！