广式香肠炒之前是否要蒸熟， 这需要根据个人口味选择 。 在炒制腊肠的准备过程中， 会采取热水泡发五到十分钟， 便于改刀切块以及使其口感更加软糯 。 腊肠泡发之后、炒制之前， 可以选择蒸制5~10分钟， 蒸制后的腊肠后面炒制的时候花费的时间会少一些， 因为在蒸的时候腊肠已经熟了 。 没有事先蒸制， 后面炒制也会将腊肠炒熟， 差别不大 。
【广式香肠炒之前要先蒸熟吗？】

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炒香肠前先把香肠蒸一下口感会更软一些， 吃起来才不会那么硬， 如果这样做的话， 炒时就得先放菜， 盐也要在香肠之前放好， 味道炒进去了再下香肠 。 下了香肠后可以适当调一点点水， 切勿多， 等水分差不多干了就可以起锅了 。 不过蒸不蒸， 这需要根据个人口味选择 。

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腊肠可以不蒸直接炒， 这样炒出来的腊肠会比较硬和干 。 应该首先， 把腊肠用水先煮一遍 。 有的人喜欢上锅蒸， 认为这样做出来更原汁原味， 其实这样并不对 。 因为腊肠等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐， 就算每次只摄入少量， 时间长了， 仍然会增加患胃癌等的风险 。 可如果将腊肠先放进水里充分煮过， 亚硝酸盐就会溶解在水中， 我们吃起来也更安全 。

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其次， 一定要用冷水下锅煮 。 这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中， 让本来干瘪的腊肠变得更加滋润 。 如果先用锅蒸就达不到这个效果， 而如果用沸水下锅煮， 肉的表面蛋白质会受热急剧收缩， 影响水分的渗入， 同时， 亚硝酸盐也难以充分渗出 。 腊肠煮多长时间呢？水开后放上腊肠， 煮20分钟 。 可以直接切片食用， 也可以切片和其他菜一起爆炒 。