白心红薯的皮是淡黄色的，红心红薯的却是红皮的，白心的含水比较多，淀粉含量不够，没有红心的甜，口感没有红心的好，不过纤维素含量比较高 。红心的蒸着吃或者烤着吃或者蒸熟以后晾成干，特别甜，特别好吃！白心的当然也可以这样用，但没有红心的甜 。

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白心的都是用来提取淀粉的，然后再加工成粉丝白心红薯：含淀粉量比较高，口感比较面 。一般被用作红薯粉条之类的，就是吃火锅时各种Q弹的红薯粉 。

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白心红薯：含淀粉量比较高，口感比较面 。一般被用作红薯粉条之类的，就是你们吃火锅时各种Q弹的红薯粉 。

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黄心红薯：含水量高，含糖量高，味道更甜一些 。最常见到的就是各种烤红薯、红薯甜品等等 。

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黄心红薯的维生素A和胡萝卜素的含量都远远高于白心的，这也正是黄心红薯颜色比较深的原因（胡萝卜素一般是橙黄色的） 。胡萝卜素是一种植物化学物质，可以清除体内自由基，提高机体的抗氧化能力，延缓衰老，它和维生素A协同，可以有效提高我们自身的免疫力、zhi疗夜盲症和预防眼睛干涩的作用 。
白心红薯：
口感绵密、松软，南部人偏爱此品种 。
适合料理：蒸、煮、炸或烤，以及用来制作糕饼点心 。
红心红薯：
口感细软，甜度高、胡萝卜素含量高、水分含量也高，中、北部人偏爱红肉地瓜 。
适合料理：煮、蒸、烤和食品加工 。
拓展资料：
红薯（英文： sweet potato），学名：番薯（Ipomoeabatatas(L.) Lam.）又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜（北方）、红苕（多地方言）、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、山药（方言）、萌番薯等 。
红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色 。
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉 。含糖量达到15%-20% 。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效 。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿 。中医视红薯为良药 。
西瓜红红薯好吃吗？与其他的有什么区别？西瓜红红薯，学名又叫做普薯32号，是广东省普宁市农科所选育的甘薯新品种 。该品种具有优质、高产、稳产、商品率高和适应性广等优良性状 。

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西瓜红红薯含糖多、淀粉少，把生的西瓜红红薯切开，切面为橙黄色，水分饱满；煮熟之后，吃起来香甜、柔软、不噎人，最大的特点就是，薯瓤无丝无筋 。
【红心红薯和白心红薯 白心红薯和红心红薯有什么不一样吗？】

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西瓜红最适合烤着吃