皮蛋是我们生活中常见的一种腌制品，比较美味，在生活中深受人们的喜爱和欢迎，今天看到家里还有一些皮蛋，放了挺久了，不知道还能不能吃，那么皮蛋会坏吗？如何辨别皮但是否变质？
皮蛋会坏吗
会 。
食物都有一定的保质期，皮蛋也是一样的，是由鸭蛋经过特殊加工而来的，放置的时间太长也是会变质的，吃了过期或者受污染的皮蛋，有可能引起食物中毒，
如何辨别皮蛋是否变质
看外观
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等 。优质的皮蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的皮蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃 。
摇晃
变质的皮蛋色泽差、蛋白变色；气室大、有较多的露珠状气泡，摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
闻气味
切开皮蛋，变质了的蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味或有霉味 。没有变质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀 。
灯光透照法
将皮蛋去掉包装后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。变质皮蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大 。
皮蛋剥开还能放多久
建议2小时只能食用完 。
一般情况下，未剥开的皮蛋应放在温度相对较低的通风避光处，但时间不宜过长，不般不应超过三个月时间 。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时，应尽快食用，不可留存到下次餐食用 。
皮蛋怎么吃好吃
材料：皮蛋、内酯豆腐、香菜、红辣椒、盐、生抽、醋、鸡精、芝麻香油 。
做法：
【皮蛋会坏吗 如何辨别皮蛋是否变质】1、将盒装豆腐完整取出，洗净，将豆腐切成1厘米左右的片 。
2、辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁 。
3、皮蛋剥开，切块摆盘 。
4、然后将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上 。
5、最后散上寸段的香菜即可 。

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