4:烧热5汤匙油 ， 爆香蒜和青红椒 ， 倒入茄子翻炒至茄子皮变色 ， 加入1碗清水 ， 大火盖煮 ， 改小火煮15分钟至茄子变软 。
5:将酱汁倒入锅中 ， 加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油 ， 搅拌均匀 。
6:再煮2分钟 。 等茄子汤稠了 ， 就可以出锅了 。
厨房小贴士
1.用刀切开茄子 。 如果不小心切到了茄子 ， 可以在茄子旁边放一根竹筷 。 切到刀尖碰到筷子就停下来 ， 这样切出来的茄子就不容易断了 。
2.茄子段放入锅中后 ， 大火翻炒几分钟 。 待茄子皮变色 ， 茄身略变软时 ， 倒入清水中煨至熟 。
3.由于茄子段只在底部相连 ， 炒菜要用铲子从锅底轻轻向上铲 ， 以免用力过猛折断茄子段 ， 影响成品菜的外观 。
4.茄子段煮至软滑熟透后 ， 倒入酱料调味 ， 很容易入味 。 如果茄子没有煮熟就调味 ， 茄子就不容易闻了 。
5.经常吃茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化、坏血病等症状 ， 但寒性茄子、脾胃虚寒者不宜多吃 。 10道超级简单的菜
第一 ， 炖排骨
在锅里烧水 。 水烧开后 ， 把切好的排骨放进去 。 马上关火 ， 捞出排骨 。 水再次烧开后 ， 加入葱、姜、酱油、醋、料酒、糖、盐 。
1.少放点醋 ， 多放点酱油 ， 看颜色就行 。 根据口味放糖和盐 。
2.然后转小火 ， 盖上锅盖 ， 慢炖 。 经常在中间转动 ， 防止烧焦 。 当水差不多干了的时候 ， 就
好了 。 放葱起锅 。
1、打四个到五个鸡蛋 ， 放入葱末和适量盐搅拌 ， 待用 。
2、热锅 ， 放中等油量 ， 等油热以后下鸡蛋 ， 有点熟以后铲产锅底 ， 不要让鸡蛋粘住 ， 再加少量油 ， 反复这样两次 ， 等底下的蛋熟了以后 ， 翻过来 ， 翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在锅上 然后翻个 ， 稍微热一下就好了 ， 起锅 。
三、红烧茄子肉丝
1、三根细茄子 ， 洗净 ， 削皮 ， 剖称两半切成一厘米宽度的小块 ， 待炒 。
2、加中等偏大量的油 ， 7、8成热的时候下锅翻炒 ， 待到茄子有点软的时候起锅 。 再在锅中放少量油 ， 切好葱姜蒜末暴之 ， 然后放大约二两左右的肉丝 ， 要大一些 ， 肉片最好 ， 爆炒 ， 熟了以后放茄子 ， 立刻放酱油 ， 少量的水 ， 糖 ， 鸡精 ， 盐 ， 闷之 。
3、三分钟后即可食用 。
四、鸡蛋炒西红柿
1、两个西红柿切块 ， 两个鸡蛋捣碎 。 两勺色拉油 ， 看得见为止 ， 油热放鸡蛋 ， 加少量盐 ， 稍微熟即可 ， 越嫩越好 ， 然后铲出鸡蛋 ， 关炉子 ， 如果锅里还有油就不用加油了 ， 或者从蛋碗里倒一些出来 。
2、开旺炉子 ， 搅拌西红柿 ， 放中等量盐（宁淡勿咸） ， 放中等量水 ， 煮两分钟以后放鸡蛋 。 等水开之后放一勺糖 ， 搅拌一下就可以起锅了 ， 这时可以放味精 ， 起锅之时可以放些大蒜叶 。 大功告成 。 （总耗时：2：42）
五、可乐鸡翅
1、买好的鸡翅稍微洗洗 ， 放入炖锅里；切姜片 ， 少许 ， 放入锅中；
2、加可乐 ， 将鸡翅淹没；加酱油 ， 大约是可乐的1/3左右 ， 看颜色红黑就行了 。 盖锅盖 ， 大火煮；
3、煮开后 ， 换小火炖 。 炖的过程中 ， 可以看一下颜色是不是发红 ， 如果太淡会甜 ， 太深则咸 。 炖的差不多了 ， 用筷子戳鸡翅 ， 感觉软了就好了 。
六、蘑菇香菇红烧豆腐
新鲜香菇和新鲜蘑菇切片 ， 一大块手工豆腐不用切块 ， 中等偏上的油量 ， 等油稍热 ， 下蘑菇和香菇 ， 锅里放一勺盐 ， 搅拌一下 。 然后是豆腐 ， 豆腐上也放一小勺盐 ， 翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油 ， 接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可 ， 大蒜末也可 。 ）整个过程（总耗时4：43）

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