负责和灶台大厨一起炒菜 ， 菜品预处理 ， 加料 ， 转料 ， 装盘 ， 装盘 。
业内红食案之一 ， 负责切案板 ， 腌制准备好的原料 ， 调味 ， 上浆 ， 入灶烹饪 ， 协助厨师做造型 。 简单来说 ， 厨房里的全能选手也是打杂的 ， 帮厨师打零工 。 他需要知道一切 ， 但他在任何事情上都不是领导者 。 这个职位起源于粤菜 ， 最初的目的是为了减轻厨师的负担 。 还有一层意思：对菜肴出锅后的造型 ， 也就是质量负责 ， 给人一种可以接受的视觉感受 ， 比如码盘之类的配菜 。 “莲花”一词在大森语中原本是“河”的意思 ， 是“流动的水”的意思 。 所谓“打河” ， 就是掌握“流水的速度” ， 帮助炒锅师傅快速、整齐、美观地完成菜肴 。 装载机的人员配备取决于炒锅师傅的数量 。 一般一个炒锅师傅配一个装载机 ， 大型餐厅会多配一两个装载机 ， 方便作为驾车者调配 。 根据工作能力 ， 负载可分为第一负载、第二负载、第三负载和最后负载 。 “打莲”又叫“打围”、“打案”、“掐边” 。 它的专业术语也叫“热菜助手” 。 其工作主要包括添加调料、切头、转移菜品、将菜品分配到“灶台”进行烹饪 ， 并协助灶台的厨师进行菜品烹饪前的预制工作 ， 如菜品的上浆、糊制、腌制、清汤、原汤的挂制等；备盘、摆盘、上菜、协助灶台厨师准备各种酱料等 。 由于上菜岗对厨房的正常生产秩序和菜肴质量的提高起着非常重要的作用 ， 因此很快在mainland China的中式厨房中传播开来并被广泛接受 。
负责鱼类和海鲜的宰杀和清洗 ， 并帮助厨师准备材料 。
几乎是所有行里最低的一个 。 很辛苦很累 ， 平均工资最低 。 主要负责各种动物的屠宰、水产品去鳞等前期加工 。
制定烤肉技术培训计划 ， 负责餐厅烤肉、炖菜、腊肉的制作 。
点方负责点方的日常工作和全面技术管理 ， 食品质量检验监督 ， 其负责人负责指挥生产现场 。
炉头
：了解全面的烹饪技术 ， 负责所有菜品的直接烹制 ， 根据人员多少 ， 站第一炒炉的叫头灶 ， 第二炒炉叫二灶 ， 依次类推 。
砧板：熟悉各种原材料的产地、品质 ， 负责制作半成品 ， 掌握原材料 ， 做好货源计划 。 一砧板位称为头砧 。
上什（蒸锅）：负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作 ， 以及鲍鱼、海参等干货的泡发 。
打荷：配合炉头师傅完成菜品烹制 ， 进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等 。
水台：负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗 ， 帮助厨师预备材料 。 几乎是所有线里最低级的一条 ， 很苦很累 ， 平均工资也最低 。 主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工 。
烧腊：制定烧腊技术的培训计划 ， 负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作 。
点心：点心房负责点心房的日常工作和全面技术管理 ， 食品质量检查和监督 ， 其负责人负责指挥出品现场 。 1 。 老大 ， 啥都管也就是厨师长 ， 在有就是菜品总监 。
2.水台 ， 洗菜杀鱼 ， 啥都干 ，
3.砧板 ， 切菜的 ， 也就是配菜 ， 头砧;就是砧板老大 ， 一般要开单 ， 原料的验收 ， 保管等 。 这里分~头~2~3~尾砧 。
4 ， 打荷 ， 砧板配好菜给打荷的 ， 打荷的给炒锅 ， 打荷就是给炒锅打下手 ， 帮助炒锅的 ， 。
5.上什（） ， 就是蒸箱 。
6炸锅 ， 7阿姨 ， 洗完的 。 8凉菜 ， 面点 ， 还有好多 。 看饭店的大小 。 有的分的很细 ， 一般就这几个 。 还有野味包仔 。

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