2种厨房材料做起泡胶无胶水无粘土 2种厨房材料做起泡胶 _经验常识

2种厨房材料做起泡胶(2种厨房材料做起泡胶无胶水无粘土)厨房的7大分工是什么？
1.水上平台：主要负责屠宰各种动物，给水产品去鳞等前期加工。
【2种厨房材料做起泡胶无胶水无粘土 2种厨房材料做起泡胶】2.上菜：负责根据菜单将案板的各种材料分发到上菜台顶部，供前面的厨师烹饪。
3.案板：不仅要对各种材料进行切割和腌制，还要控制材料的质量和日常采购的材料数量。
4.炉头：负责煎、炸等。将材料加工成美味的食物，也可细分为煎炉、炸炉、炸炉等。
5、上菜：负责蒸、炖等与水汽相关的烹饪。还负责泡鲍鱼、燕窝等工作。经常会接触到有价值的食物，所以一般在这条线上选择诚实认真的人。
6.点心：负责制作点心、点心等。如果有早茶，小吃会是一个大部门。
7.烧腊：烧腊厨师主要负责烧烤、卤菜、腊肉的成品制作，还承担卤水和各种酱料的熬制。
装载机的人员配备取决于炒锅师傅的数量。一般一个炒锅师傅配一个装载机，大型餐厅会多配一两个装载机，方便作为驾车者调配。根据工作能力，负载可分为第一负载、第二负载、第三负载和最后负载。
其工作主要包括添加调料、切头、转移菜品、将菜品分配到“灶台”进行烹饪，并协助灶台的厨师进行菜品烹饪前的预制工作，如菜品的上浆、糊制、腌制、清汤、原汤的挂制等；准备餐盘，装饰餐盘，装盘，协助厨师准备各种酱料。凉菜经理还需要做其他杂活吗(一般小餐馆)？比如下单做抄本等燃烧器。
了解全方位的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹饪。根据人数，第一个炸炉叫第一个炉，第二个炸炉叫第二个炉，以此类推。
第一灶，第二灶，炒锅都是爆炒，只是工艺和菜系各不相同。有些不是菜系不能评价技术。一般真炒第一炉最高，一般厨师不炒。
熟悉各种原材料的产地和质量，负责制作半成品，掌握原材料，制定好供应计划。铁砧叫做铁砧。
菜刀主要负责准备宴会、接待、小吃的半成品。 1.负责肉、禽、水产品烹调前的切割，如切片、切丝、剁馅、换花刀等。 2.负责向经过刀切加工的各种原料中添加风味酱。 3.从送餐员处收到客人点的菜单后，按照‘先到先得’的原则准备。 4.服从厨师和厨师长领班的指挥，根据宴会菜单提前加工，处理好所需的各种原料。 5.如果餐厅提供的一些原料已经用完，要及时通知服务员，然后通知服务员通知客人，以免造成误会。 6.晚餐后，负责将变质菜肴中使用的所有肉类、禽类和水产品放入冰箱妥善保存。 7.负责本岗位的卫生，定期彻底清洁冰箱。
上菜(蒸锅)
负责做纽扣、煮、炖、锅等菜品，鲍鱼、海参等发泡干货。
上士，读音为“杂” ，是中国厨房七大工种(灶头、案板、炒菜、烤肉、点心、浇桌)之一，在福建、广东以外的其他地方称为“蒸笼”或“笼锅” 。
上海的日常工作可以分为三类。一是干货，鲍鱼翅，咸菜林蛙，各种干香菇，都是从这里开始的。二是炖汤，老火汤和滋补炖品都是它做的。三、红烧、清蒸纽扣，常见的有芋头红烧肉、菜胆红烧鸭、香莲、清蒸等。
今天的切头切尾汤，根据做法的不同可以分为两种，分别是煲和炖。在锅里可分为顶汤、二汤、浓(奶)汤、老火汤(又称案汤)供客人点菜。常见的有淮杞园肉舵蛇煮老鸡，党参海马煮野鸭，甜笋土豆煮牛尾等。炖菜多在堂上直接吃，常见的有胆翅原菜、女贞子当归炖乌鸡、海棠蘑菇炖双鸟等。汤的成败取决于食材和药物的配伍。比如这个鹿尾鸭肉汤，配怀芪、冬虫夏草、杜仲、猪肉，可以壮阳，配当归，可以滋阴。所以，一个好的厨师，要时刻熟悉一些中药的寒、热、温、凉、性味、归经。

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