农药残留、食物外皮与外界的化学反应等 ， 这些顾虑让我们在吃食物的时候 ， 大多会选择削皮 。但是营养在皮中 ， 哪些食物带皮吃更营养？哪些食物又是绝不能带皮吃的？
五种食物绝不能带皮吃
土豆皮
土豆含有一种叫龙葵碱的有毒物质 ， 人体若摄入大量这一物质 ， 会引起急性中毒 。这种有毒物质 ， 多集中在皮里 ， 光照使皮色变青者又随着色深而增多 ， 因此食用时一定要去皮 ， 特别是要削净已变绿的皮 。
此外 ， 发了芽的土豆更有毒 ， 其中龙葵素含量是正常时的100倍 ， 故食用时一定要把芽和芽根挖掉 ， 因该物质可溶于水 ， 并应放入清水中浸泡 。还有 ， 该物质遇醋酸极易分解 ， 高热、煮透亦能解毒 ， 因此宜大火炖煮 ， 烧煮时加些醋更利于有毒物质的分解 。为防中毒 ， 发芽多的土豆最好弃之不食 。而发生中毒后 ， 应迅即去医院诊治 。
柿子皮
很多人觉得柿子连皮一起吃更具嚼劲 ， 但成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸 ， 这种物质吃起来会感到“涩涩的” 。涩柿经过脱涩 ， 皮中的鞣酸成分会减少 ， 但是不能全部脱尽 ， 鞣酸在胃酸的作用下 ， 会与食品中的蛋白质起化合作用形成沉淀物 ， 即柿石 。这种物质很轻易引起上腹部不适、饱胀、食欲不振等症状 。因此 ， 不要吃未削皮的柿子 ， 也不要空腹吃柿子 。
红薯皮
红薯防癌在于红薯肉质部分 ， 如果连皮吃不仅不能抗癌还容易致癌 。其实 ， 吃带皮的红薯易致癌主要是因为土地污染导致的 ， 正常情况下红薯皮也是可以吃的 ， 但是因为我国土地污染严重 ， 土壤里含有很多的重金属和一些有毒的物质 ， 而红薯是属于根茎类食物 ， 长期的长在土壤里 ， 其表皮与土壤直接接触 ， 皮是吸收这些被污染的物质最多的部分 。且红薯皮含碱更多 ， 食用过多会引起胃肠不适 。而呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮则可能是受了“黑斑病菌”的感染 ， 吃后可能引起中毒 。因此 ， 最好不吃皮 。
荸荠皮
荸荠甜脆清爽 ， 是很多人的最爱 。但是荸荠皮中可能含有姜片虫等寄生虫 ， 如生吃荸荠皮 ， 会引发腹泻、呕吐等不适症状 。如果吃下洗得不干净的荸荠皮 ， 也会导致疾病 。此外 ， 需提示的是 ， 荸荠中含淀粉较多 ， 糖尿病患者也应慎食 。
银杏皮
银杏果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等 ， 进入人体后会损害中枢神经系统 ， 引起中毒 。吃时不光要剥去内皮 ， 即使是熟银杏肉也别过量食用 。
什么食物需要带皮吃
绿豆皮
绿豆豆瓣中的主要成分是蛋白质和淀粉 ， 而皮中含有大量的抗氧化成分 ， 如类黄酮、单宁、皂甙等 ， 对人体健康也非常有帮助 。绿豆皮性寒味甘 ， 能解热毒 ， 它的清热解毒功效甚至比绿豆仁更强 。
茄子皮
茄子皮集中了绝大部分花青素和类黄酮 。类黄酮能增强人体细胞间的黏着力 ， 柔化毛细血管壁 ， 增强毛细血管的弹性 ， 防止微血管破裂 ， 对高血压、动脉硬化、牙龈出血和皮肤紫斑症等具有较好疗效 。茄子中类黄酮含量最高的地方就是茄子皮与肉质连接处 。茄子去皮后不仅会降低保健价值 ， 还会因其中的铁被空气氧化 ， 影响人体对铁的吸收 。

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