红烧鱼是我们日常生活中比较常见的一种家常菜 ， 但是有时候做出来的红烧鱼不好吃 ， 那么什么鱼做红烧鱼好吃呢？
什么鱼做红烧鱼好吃
做红烧鱼的话 ， 海鱼以大、小黄鱼为好 ， 河鱼以桂鱼、鲤鱼为好 。在这些鱼中 ， 大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉 ， 桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩 ， 红烧出来的鱼 ， 腴厚鲜美 。
鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质 。鱼肉中脂肪含量虽低 ， 但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用 。鱼肉中的维生素d、钙、磷 ， 能有效地预防骨质疏松症 。
做红烧鱼的诀窍
煎鱼有秘诀 ， 锅热油少 ， 火温少翻搅 。
鱼 ， 在烹调上是不太好掌握的材料 ， 火候是决定成败的关键 ， 很多人煎鱼不是破皮就是粘锅 ， 如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽 ， 煎鱼得锅热、油少、火要温 。
鱼入了锅就少动它 ， 这是煎鱼的秘诀也是不二法门 ， 如果怕它不熟而不停地翻 ， 反而弄巧成拙 ， 三两下必弄得皮开肉绽、面目全非 。在此之前必须等锅热再放油 ， 鱼也要擦干了再入锅 ， 小火轻煎 ， 别急着又推动又翻面 。如果不是用平底锅 ， 只要将锅身偶尔倾斜一下 ， 让火力平均受热 ， 控制火力别太猛就行了 。
大约十分钟外皮定型了再翻面 ， 此时肉已熟而中间的汁还能保留 ， 若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了 ， 其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口 ， 并不是高明的方法 ， 鱼肉一划开 ， 汤汁便容易流失 ， 干煎的鱼也不要太大条才好 。
红烧鱼不适合什么人吃
鱼肉是发物(发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物) ， 有慢性病者不宜食 。特别是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧 鱼 。
红烧鱼的做法
【什么鱼做红烧鱼好吃 做红烧鱼的诀窍】1.小葱切段、生姜切条 ， 然后在鱼上放上姜条 ， 加入料酒 ， 腌制半小时 。
2.用厨房纸吸干水分 ， 起锅热油 ， 放入鱼煎至两面金黄 。另起油锅 ， 放入姜条、蒜瓣、小葱、小米椒爆香 。
3.加入豆瓣酱炒出红油 ， 然后放入煎好的鱼 ， 倒入酱油 ， 加入清水 ， 没过鱼身 。炖煮20分钟 ， 大火收汁 ， 最后撒上香菜即可 。

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