文思豆腐是哪里的菜系豆腐箱是哪里的菜系 _经验常识

豆腐箱是哪里的菜系(文思豆腐是哪里的菜系)博山是一座依山而建的城市。当我第一次到达博山时，我在倾盆大雨中开车去了那里。当我下车时，雨水淹没了我的鞋子。
幸运的是，博山美食救了我们。博山酥锅、博山豆腐盒、博山硬炒肉、四喜球、炒腰花、炒春卷、八宝饭。朋友们大声疾呼，这是值得的。

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“中国鲁菜名城”和“中国鲁菜烹饪之乡”的称号都是博山的桂冠。博山菜是淄博美食中最耀眼的明星。它与济南菜、胶东菜、孔府菜一起，形成了菜肴极其丰富、烹饪技艺极其复杂的鲁菜。
博山菜作为鲁菜四大分支之一，具有咸、鲜、脆、嫩的特点，独具特色。起源于东周，随着唐代采煤技术的应用，为博山经济的发展提供了动力，进而从侧面为博山美食的发展提供了前提条件。到了明清时期，随着采煤技术的成熟，烧制的陶瓷和釉面制品在博山已经形成规模，在海外享有良好的声誉。
源源不断的商人从南到北接踵而至。山东人自古好客。推杯换盏进一步促进了博山菜吸收各家长处，再结合自身特色，形成了独具特色的博山菜。
今天给大家介绍一道很有特色的博山菜——博山豆腐盒。

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豆腐盒是由博山街南端的名厨张首创的。之所以成为博山的代表菜，与这里的豆腐质地有关。博山豆腐细腻，结实，非常坚韧。这里的居民做豆腐时，有一个特殊的“打脑”过程。大致来说，将黄豆磨成豆浆，滤出豆渣，然后倒入锅中小火煮开，然后点酸牛奶(压豆腐时滤出的浆，质地自然) 。当豆浆凝结成一组组的“豆腐脑”时，操作者将这些豆腐脑全部打碎，然后用笼布倒入盒中，压出浆来做豆腐。为什么“打脑”工艺做出来的豆腐细腻又紧实？因为豆茎破碎后，储存在蜂窝孔中的浆水也被充分挤出。
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博山豆腐盒生产工艺：
豆腐盒做这道菜，需要用“打脑技术”做的博山豆腐，换成方块，炒至成型，取出果肉。

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镂空后的豆腐盒
2.炒馅调砂仁
这道菜是用五花肉、干海苔、竹笋丁等做的。也就是馅料。需要注意的是，炒馅调味必须加入砂仁面，才能散发出微苦的特殊香气，这也是判断豆腐盒是否正宗的标准。
锅底油烧热，放入泡好的海苔30克翻炒至香，放入酱油6克、蚝油3克，放入笋丁250克、五花肉丁100克，翻炒均匀，放入味精5克、五香粉3克、砂仁面2克，翻炒均匀，淋少许香油即成馅料。

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3.豆腐盒里放满竹笋丁，然后放在有塑料薄膜的笼子里蒸15分钟。

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4.倒入果汁，立即品尝。
最后倒入这道菜的酱料是用蒜片在炒锅里，用醋煮，用汤调味，然后增稠，类似于炒腰花的汤。蒸豆腐盒外没有底味，但爆汁穿透力强，香味浓郁。两者一碰，豆腐盒瞬间就有味道了。

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