胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜 。由于胡萝卜对人体具有多方面的保健功能 ， 李时珍称之为“菜蔬之王” 。胡萝卜的营养价值在众多蔬菜中可谓是出类拔萃 ， 素有“小人参”的美誉 ， 在降血压、降血糖、护心脏、提高免疫等很多方面 ， 都有较好的功效 。但是关于胡萝卜的吃法 ， 很多人都存在误解 。
胡萝卜真的用油炒才健康吗
近年来 ， 关于胡萝卜的健康吃法 ， 多油炒制似乎已经成了金科定律 。
相关解释似乎还合情合理 ， 胡萝卜中最有营养的成分只能溶于脂肪 ， 所以只有通过多油的高温炒制 ， 才能发挥最好的功效 。而事实并非如此！
溶于脂肪并不等于用油炒
事实上 ， 胡萝卜素的吸收与是否用油炒完全没有关系 ， 因为胡萝卜素的吸收场所主要在小肠 ， 只要进入小肠中的食物有脂肪 ， 就足够胡萝卜素的吸收了 ， 并不需要用油炒 。
相反 ， 油炒其实是最糟糕的烹饪胡萝卜的方式 ， 会造成其中大量营养成分的流失 ， 大大降低其营养价值 。
用大量油 营养损失更多
【常吃胡萝卜好处 胡萝卜真的用油炒才健康吗】如果真按传言说的“胡萝卜要多放点油炒” ， 胡萝卜素反而损失更多 。
因为它怕油炸的温度 ， 还怕在热油下接触氧气 。
此外 ， 正因为胡萝卜素易溶于油脂 ， 用大量油炒 ， 不少胡萝卜素都溶解在油里 ， 粘在锅壁盘子上 ， 岂不是最后都倒进了下水道？多浪费多可惜！
常吃胡萝卜好处
护心 通血管
胡萝卜素中含有的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量 ， 降低血脂 ， 促进肾上腺素的合成 ， 因而有降压强心的作用 。
胡萝卜中含有琥珀酸钾盐 ， 有助于防止血管硬化 ， 降低胆固醇及有降低血压的作用 。
胡萝卜中的叶酸 ， 能减少冠心病发病几率 。高血压者还可以饮胡萝卜汁 ， 有很好的降压作用 。
降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质 ， 是糖尿病人的良好食品 ， 其所含的某些成分 ， 如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量 ， 降低血脂 ， 促进肾上腺素的合成 。
抗衰老减缓老化
β胡萝卜素还能在机体正常新陈代谢中扮演抗氧化剂的作用 ， 帮助细胞减缓老化的过程 。
提高免疫力
胡萝卜素转变成维生素A ， 有助于增强机体的免疫功能 ， 在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用 ， 而胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制 。
护眼明目
众所周知 ， 多吃胡萝卜对眼睛大有益处 。因为胡萝卜中所含的维生素A与β胡萝卜素不仅能缓解眼疲劳和眼干眼涩 ， 还能预防夜盲症 ， 并加强眼睛的辩色能力 。
菜蔬之王”胡萝卜 ， 您吃对了吗？看完此文记得告诉大家：别再用大量油去炒胡萝卜了 ， 胡萝卜最好的吃法是蒸 ， 能降压、护心、保护血管 ， 好食材烹饪对了才有效！

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