王强分析 ， 一日多餐、需求丰富、就餐零食化 ， 成了现在年轻人的饮食特征 ， 小吃恰好能满足年轻人的需求 。 资本的进场 ， 使小吃的颜值和服务水平不断攀升 ， 过去小吃的人均消费多定位在30元以下 ， 但现在越来越多的消费者愿意为小吃花费40-50元甚至更多 。
如王强所说 ， 美团平台大数据显示 ， 2019年小吃品类人均消费价格为33.9元 ， 30元以上的订单量占比为54.0% ， 交易额占比为73.8% ， 成为小吃品类的主力消费区间 。 同时 ， 41-50元及50元以上价格区间的订单量增速较快 ， 分别达到40.0%和45.7% ， 远高于小吃品类整体35.3%的增速 。
王强指出 ， 当前消费环境下 ， 各个细分市场都开始步入变革时代 ， 作为大众休闲生活中必不可缺的小吃也迎来了风口期 。 资本看重小吃的原因除了消费频次、客单价外 ， 更重要的是小吃品类目前还是蓝海 。 虽然有广泛认知度 ， 但依旧处于一种没有形成头部品牌的品类 ， 因此有着很强的崛起的潜力 。
朱丹蓬认为 ， 当前餐饮行业中的细分赛道越来越受到资本追捧 ， 这意味着会有更多地方小吃美食会被注意到 ， 并在资本加持下发展壮大 。
“未来餐饮行业的竞争将会愈发激烈 ， 品牌在突出自身差异化优势时 ， 还应该继续推动连锁化 ， 做大品牌规模化效应 。 此外 ， 还将有更多细分赛道、小众需求受到关注 ， 推动餐饮行业走向精细化 。 ”
小吃虽好 ， 不要盲入在知乎帖子“小吃赚钱吗？”的评论区 ， 自称为“陕西大品餐饮”西安大品小吃培训–厨师长、知乎ID为“gavin505”的用户写道 ， 小吃毫无疑问是利润很可观的 ， 因为本身操作简单 ， 成本低 ， 几乎所有的小吃都有50%以上的纯利润 。 其举例表示 ， 批发凉皮一斤2.5-3元 ， 可以调2-3份凉皮 ， 加上所有配料和配菜 ， 一份的成本基本是2.5元 ， 但是售价都在6-7元 。
如上述网友所说 ， 数据显示 ， 一块小小的鸡排 ， 让正新鸡排一年卖出7亿份；一根细细的鸭脖 ， 成就了绝味鸭脖近500亿元的市值和8亿元的净利润 。
据前瞻产业数据预测 ， 中国餐饮收入在2020-2026年 ， 增速将保持在8-9%之间 ， 到2026年餐饮收入预计达8万亿元 。 根据美团发布的《中国餐饮大数据2021》报告显示 ， 中国餐饮市场连锁化进程不断加快 。 2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8% ， 2019年增长至13.3% ， 2020年提升至15% 。
餐饮行业连锁化 ， 放在小吃市场表现得更为明显 ， 过去路边摊式的小吃店现在越来越少 ， 连锁化的小吃店明显增多 。 数据显示 ， 正新鸡排门店数超20000家+ ， 超肯德基、麦当劳总和 ， 绝味鸭脖门店数量超10000家 。 新晋小吃品牌也不甘落后 。 截至今年10月 ， 夸父炸串已经在全国开出了1800家加盟店 。 成立两年多的喜姐炸串门店已遍布全国23个省份 ， 共有超过1400家门店 。
王强指出 ， 小店的扩张速度很快 ， 但却受到店面面积的严重制约 。 王强表示 ， 面积稍大的门店虽单店赚钱 ， 却很难将体量做起来 ， 也就不容易收到资本的关注 。 而对于小店来说 ， 更是很难通过一家店赚的钱去复制第二、第三家店面 ， 所以就需要借助资本的助力来快速发展 。
王强表示 ， 品类的天花板、标准化程度、产品是否具有成瘾性等特点 ， 都是在选择小吃品牌时的重点考察方向 。 不然就会出现盲目跟风 ， 最后却“死”在风口的情况 。

文章插图

图 / 国贸商城内小吃店 来源 / 燃财经拍摄
一位小吃行业从业者告诉燃财经 ， 做小吃生意 ， 虽然赚钱 ， 但也需要选择好品类并明确商业模式 。 如今的小吃品牌正呈现出明显的两极化想象 。 有的小吃品牌火遍大江南北 ， 有的地方小吃却走不出去 。 “并不是谁都可以做成功的 。 ”

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