2020年7月 ， 观察到消费者的需求 ， 盒马决定与祖名联合推出一款分格包装、短保冷鲜的豆腐乳 ， 让顾客食用豆腐乳 ， 可以像吃分格的黄油或是低温酸奶一样简单 。
经过数月研发 ， 该款产品于2021年1月上市 ， 有玫瑰和糟方2种口味 ， 四格包装 ， 不添加任何防腐剂 ， 以保证在不丢失特有风味的基础上更健康 。 但也由于地域限制 ， 该款产品仅在上海有售 。
实际上 ， 豆腐乳似乎比人们印象中的更健康 。
据悉 ， 豆腐乳是真正意义上的发酵型豆制品 ， 在整个制作过程中 ， 产生了更多有益于身体健康的氨基酸 ， 在发酵成熟后 ， 嘌呤几乎为零 。 对于高尿酸的群体来说 ， 豆腐乳是唯一可以正常食用的豆制产品 。
但伴随消费升级与生活节奏的加快 ， 年轻人对于产品的便捷性要求也越来越高 ， 小容量、低盐、无添加的健康产品也更受欢迎 。 而盒马的这一次联名“试水” ， 也更多为业内指出了产品创新的方向 。
来自东北的逆袭豆腐乳企业上市是有过先例的 。 2016年9月 ， 以“牟定天台羊泉豆腐乳”为主打品牌的云南羊泉生物科技股份有限公司在新三板挂牌 。
但自羊泉生物挂牌以来 ， 其业绩始终不佳 ， 2016年至2019年 ， 其净利润分别实现-11万元、179万元、100万元及-471万元 。 后因“经营发展需要” ， 今年1月 ， 羊泉生物从资本市场黯然离场 。
另一边 ， 已有349年历史的王致和也有过同样的野心 ， 但却因亏损和转型问题不得不搁置上市计划 。
2009年 ， 王致和改制 ， 更名为北京二商王致和食品有限公司 ， 其能查到的全年销售额约为12亿元左右 。 从2015年起 ， 二商食品就陷入了连年亏损的境地 ， 老字号食品的年轻化转型也成为其发展的难点 。
另一边在东北 ， 一家名不见经传的“年轻”企业却抢先登陆资本市场——2015年1月 ， 来自吉林的豆腐乳品牌“朱老六”正式挂牌新三板 。
公开资料显示 ， 朱老六是吉林省调味品龙头企业 ， 主营豆腐乳、酸菜和料酒等调味品 ， 创始人团队自1991年起开发豆腐乳产品 ， 经过多年的研发积累了丰富的经验 ， 其腐乳生产规模位居国内前三 。
财报显示 ， 2021年前三季度 ， “朱老六”营业收入达2到亿元 ， 同比增长13.63%；归属于母公司所有者的净利润4433.9万元 ， 同比增长23.05% 。

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注：朱老六营收及同比增长数据 ， 36氪根据财报制表
现金流方面 ， 2021年7-9月 ， 朱老六经营活动产生的现金流量净额较上年同期增长283.01% ， 公司的负债率也进一步从2020年末的27.80%下降至14.88% 。
此外值得一提的是 ， 朱老六一直秉承“花小钱 ， 办大事”的原则 ， 在2019年和2020年 ， 其销售费用率分别为15.96%、10.87% ， 逐年递减 。
与调味品行业的其他企业做对比 。 2021年第三季度 ， 朱老六的销售净利率达到22.18% ， 略低于龙头企业海天味业 ， 但高于恒顺醋业的9.85%与千禾味业的9.73% 。 另在摊薄净资产收益率上 ， 朱老六也相对领先 。
仅从经营数据来看 ， 朱老六虽为地方性小企业 ， 盈利能力却相对优秀 。

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注：36氪根据公开资料整理制表
但在东北 ， 朱老六的风味、口碑却不如来自黑龙江的另一家老字号品牌——二克山食品的“克东腐乳” 。
与东北人的性格相同 ， 克东腐乳个大、偏咸、酒味重 ， 无论是蘸馒头还是做腐乳扣肉 ， 都是豪爽的吃法 。 不过与王致和一致 ， 克东腐乳也遭遇了老字号转型难的危机 ， 无论是市场占有率还是渠道运营能力 ， 克东腐乳都不如来自吉林、1997年才成立的朱老六 。

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