所以，即便是普通的三高患者，保证吃鸡蛋的数量控制在每天一个以内，并不会因此增加动脉硬化、患心脏病的危险 。
吃鸡蛋，不能吃蛋黄吗
鸡蛋连黄一起吃，补气补形理气血 。
鸡蛋清
清咽利喉，最优质的蛋白质之一
鸡蛋清，药用称为“鸡子白” 。鸡蛋清的蛋白质在营养上是优良的，因为它含有的必需氨基酸，脂肪含量仅有0.2％，只有0.1％的游离葡萄糖 。
鸡蛋清有收敛作用，能治疗体表炎症，润肺利咽，清热解毒 。如早期疖肿、外伤性肿胀和严重的局部注射反应，可局部敷蛋清，有止痛、消炎、防止化脓的作用 。
鸡蛋黄
保护眼睛，避免50岁后看不清
鸡蛋黄能滋阴润燥，养血息风，有脂肪，但也有血管的朋友“卵磷脂”：卵磷脂可以抑制胆固醇的吸收，所以不吃蛋黄其实是错误的 。
坚持每天吃鸡蛋，连续吃五个星期，各级叶黄素和玉米黄质的水平会增强，而胆固醇和甘油三酯的水平没有明显影响 。
此外，不吃鸡蛋的人，还会丧失保护眼睛的绝佳机会 。蛋黄中含有叶黄素、玉米黄质以及类胡萝卜素化合物，能减少老年黄斑变性（导致50岁以上人失明的主要疾病） 。
鸡蛋壳
中医用药成分 。
中医用鸡蛋壳经烧焙后，研制成细粉 。用酒或温开水送服，可针对小儿营养不良和成人黏膜性胃炎等 。鸡蛋壳粉内服，每次二克，每日三次 。
此外，鸡蛋壳的内膜对久咳不愈、咽喉和声带发炎、嗓音发哑失音等有良好的治疗作用 。
煮鸡蛋几分钟最好
10分钟以上要不得 。
煮3分钟以内：蛋黄没成形，细菌没有被完全杀死 。
煮5分钟以上：蛋黄刚好凝固，口感软嫩最适合 。（溏心蛋，小孩子最爱吃啦！）
煮10分钟左右：蛋黄发绿，有肠癌风险 。（虽然不至于吃一个就得癌症，但是这下知道为什么煮久了的茶叶蛋，最好别吃的了吧？）
煮鸡蛋推荐方法：开火后煮3分钟，关火，不开盖在水中静置2分钟 。这样煮出来的鸡蛋，灭菌效果最好，也有鲜美的口感 。
如何选新鲜鸡蛋
泡水看看，要买表面粗糙的 。
因为鸡蛋上有很多气孔，还有一层薄薄的膜，所以表面是不光滑的，有点点粗糙 。根据这个特性：
1、如果鸡蛋特别光滑的，是不新鲜的鸡蛋 。
2、有鸡屎的鸡蛋，说明饲养条件很差，并且细菌还可以通过气孔进入鸡蛋内部，这样也不好 。
3、最好的是表面上有点粗糙的鸡蛋 。
有条件的，我们可以拿一壶水，把鸡蛋放入水中，越往下沉的鸡蛋越新鲜 。
糖水店、虎皮蛋、毛鸡蛋三个“坏蛋”，别乱吃
1、糖水蛋
美德拉反应或让血液凝结
鸡蛋中的蛋白质和高浓的糖一起煮过久，会发生美拉德反应：让血液产生果糖机赖氨酸 。这种物质具有凝血的作用，如果经常吃这种物质很有可能有毒性反应！
处理办法：首先把鸡蛋打散，做成蛋花 。最后放糖，就不会产生美拉德反应 。这样做出来的糖水蛋，你就可以放心的吃了 。
2、虎皮蛋
最好别吃
虎皮蛋都是油炸过的 。炸鸡蛋就是炸蛋白质，高温油炸会导致蛋白质在我们的肠道中堆积的时间过长，诱发癌症；并且会导致胆固醇过度氧化，对血管不利 。
处理办法：虎皮蛋在醋中煮20分钟，入味并稀释有致癌风险的物质，切成4份备用 。吃的时候，加点草头焯水一起吃 。
3、毛鸡蛋
吃的或许就是细菌
毛鸡蛋实际上是受精蛋，在卵化小鸡的过程中，受到沙门氏菌的感染，所造成的死鸡胎，这是一个没有成功完成卵化的鸡蛋！

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