饭店外卖提成多少一单(饭店提成怎么计算)燃次元（ID:chaintruth）原创
燃财经出品
美团外卖到底从商家处抽了多少佣金？这个问题现在有了官方答案 。
3月25日 ， 美团（03690.HK）发布2021年第四季度及全年业绩 。 数据显示 ， 美团2021全年营收为1791亿元 ， 同比增长56.0% ， 继续保持稳健增长 。 但同时 ， 因骑手成本、研发投入及对于零售业务的基础设施建设投入加大 ， 全年净亏损扩大至155.7亿元 。 可谓喜忧参半 。
作为美团收入的支柱 ， 餐饮外卖业务也有了新变化 。 2021年Q4 ， 美团首次将佣金（技术服务费收入）和配送费（配送服务收入）分开披露 ， 也让大众看到 ， 美团的外卖业务似乎并不“性感” 。 根据财报数据 ， 2021年 ， 美团外卖交易金额为7021亿元 ， 与此同时 ， 2021年美团外卖通过商家获得的佣金收入（技术服务费）为285亿元 ， 对比全年交易金额 ， 外卖平台佣金率约为4.1% 。
而为了维持平台运转 ， 美团还在“倒贴” 。 仅仅在骑手侧 ， 美团财报数据就显示 ， 2021年美团骑手配送成本为682亿元 ， 但同年美团从商家、用户处收取的餐饮配送服务收入为542亿元 ， 也就是说美团全年用于直接补贴骑手的费用达140亿元 。 2021年骑手每送一单外卖平均收入为7.07元 ， 美团则仅挣0.43元 。
整个餐饮外卖产业链上下游所覆盖的商户、骑手和消费者 ， 处于产业链中游的外卖平台都需兼顾到 ， 平台除了要负责用户引流、商家拓展、履约配送等多环节 ， 还要管控品质、服务和价格 。 外卖生意 ， 确实不是一门可以躺着赚钱的好生意 。
短期来看 ， 疫情是影响餐饮门店表现的核心因素 。 长沙一位餐饮商家老板纱纱在3月23日告诉燃财经 ， “最近疫情反复 ， 店里已经好几天中午挂零蛋了 。 ”
商家离不开平台 ， 平台离不开商家 ， 只有回答疑惑、解决问题 ， 才能携手共进 。
平均佣金率4.1%
自美团在2020年之前的财报 ， 对于餐饮外卖业务收入的披露主要为佣金和在线营销服务 ， 没有剔除为骑手支付的配送费一项 ， 而是将佣金（美团外卖平台技术服务费）以及骑手配送费（履约服务费）均归于佣金一类 ， 故此产生了美团外卖抽成达20%的印象 。
其中在1P模式下 ， 虽然平台向商家和用户都收取了1P的配送服务费 ， 但平台同样还需要补贴相应的配送相关费用 ， 并提供消费者激励以刺激消费 。
2021年5月 ， 美团外卖启动费率透明化改革 ， 将“技术服务费（佣金）”和“履约服务费（配送费）”两项完全分开 。 据悉 ， “技术服务费（佣金）”主要包括商家信息展示服务、交易服务、商服及客服服务、IT运维等服务的费用 ， 按比例收取 。
“履约服务费（配送费）”即支付骑手的工资、补贴、人员培训管理等费用 。 同时 ， 履约服务费只在商家选择美团配送时才会产生 ， 商户既可以选择美团外卖、其他外卖平台以及小程序、其他私域流量等多平台经营 ， 也可以选择美团配送、自配送、第三方配送等多种配送方式 。
费率透明化改革后的直接影响 ， 便是商家端对于各项费用能更为直观清晰 。
纱纱向燃财经展示的美团外卖平台服务收费的数据显示 ， 美团外卖平台收费为“技术服务费=【商品小计-商家活动支出】*5.80%（佣金比例） ， 最低金额1.04元” ， 以及“履约服务费=距离收费+价格收费+时段收费” 。 也就说 ， 美团抽取的商家佣金比例为5.80% 。
新费率政策也于2021年第四季度在美团财报中得以体现 ， 在财报中 ， 佣金（技术服务费收入）和配送费（配送服务收入）予以分开展示 。

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