大家都非常注重食品安全的问题，但是食物买回家之后也有安全问题，而这方面往往被消费者所忽视 。一方面食物在储藏过程中品质会逐渐下降，维生素会逐渐损失，营养成分逐渐氧化，另一方面无孔不入的微生物也会造成致病菌繁殖，食物发霉或腐败，产生有毒致癌的霉菌毒素，或者导致细菌性食物中毒 。在炎热的夏天，我们汗流浃背，感到难熬，但很多微生物却最喜欢这个季节，这时候温度高，湿度也大，它们会疯狂繁殖，给食品安全带来巨大隐患 。
避免因为吃了败坏的食物而引起麻烦，要注意以下几项
1、不贪便宜购买大包装 。水果、蔬菜、肉制品、奶制品等容易坏的食物最好随买随吃，最多买2~3天的量 。
2、购买之后赶紧烹调食用，及时吃完 。一次吃不完的，最好提前分拨出来，分装冷藏 。
3、如果确实吃不完，剩饭菜要及时放进冰箱冷藏，不要在室温下放两小时以上 。
4、剩的食物从冰箱里拿出来之后，要再次加热杀菌，然后再吃 。
5、经常检查冰箱，把放得过久已经不新鲜、不安全的食物及时处理掉 。
食用油
油脂在存放过程中会慢慢地发生氧化反应，紫外线、光、热、潮气等都会促进油脂的氧化变质 。氧化的油脂对身体不仅无益，还可能产生自由基和氧化聚合产物，促进衰老 。
买油的时候，要看看出厂日期，尽量买新鲜的油，首选小包装 。如果买的是大桶油，打开包装后，应定期倒出一部分装入干净带盖的油瓶或油壶中，然后马上把大桶油的盖子重新拧紧，储藏在不见光的柜子里，严防空气和水分进入 。
倒进油壶的油，尽量要在一周之内吃完；大桶内的油，尽量在3个月内吃完 。
油壶或油瓶平时要放在橱柜里，不要放在窗台或灶台上 。做菜的时候拿出来用，做完了再盖好盖，放回去 。油壶需要定期清洗、干燥之后再用 。装旧油的瓶子不要直接用来装新油，否则可能被“传染”而更快地发生氧化 。
粮食和豆子
粮食、豆子等在潮湿炎热的天气里容易受潮发霉和生虫，比如玉米和大米都是黄曲霉菌喜欢的食物，这类霉菌产生的黄曲霉毒素有明确的致癌作用 。
建议在购买粮食、豆子的时候，优先购买抽真空的小包装 。在这种氧气不足的条件下，霉菌和虫子很难大肆活动 。在晴朗干燥的天气打开真空包装，趁着干爽，分装成一两周内可以吃完的小袋 。其它袋子都赶紧赶出空气，再夹紧袋子，放阴凉处储藏 。
如果想放进冷藏室，一定要先将粮食和豆类装进不透水的袋子里严密封存，否则它们容易吸潮，而霉菌能够耐受冷藏室的低温，时间久了也有长霉的危险 。
还人喜欢用饮料瓶子保存粮食和豆子，这也是个不错的方法，省地方也漂亮整齐 。只是要先保证粮食是干燥的，并在干燥的天气装瓶，然后赶紧拧紧盖子 。
如果还不太放心，可以加入几粒花椒，它的香味有驱虫作用，前提是你不在意煮饭时有微微的花椒香气 。未经加工处理的全谷杂粮含有谷胚，其中含有脂肪，所以非常容易氧化变味，特别需要阴凉干燥条件，并及时吃完 。
同时，它们可能在收获时就沾有虫卵，即便没有接触外界，也很容易生虫 。可以把粮食放在不透水的袋子中密封，再冷冻两三周，再拿出来，密闭状态下逐渐升温到室温，待吃的时候再打开 。这样就不容易生虫了 。
坚果和水果干
坚果的主要问题是受潮和氧化 。只要在阴雨天打开坚果口袋，就会发现它在几小时之内变软，变“皮”，这就是吸水了 。一旦水分上升，不仅有利于氧化反应，霉菌还会找上门来，容易产生黄曲霉毒素 。

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