红烧排骨味道香咸 ， 排骨酥烂 ， 色泽金红 。男女老少皆可食用 。适宜气血不足 ， 阴虚纳差者 。
红烧排骨选什么排骨
猪排骨 。
红烧排骨 ， 是一道常见菜肴 。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材 ， 以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成 。
红烧排骨的做法步骤
1.锅里放水和花椒煮开 。
2.放入排骨大火煮开 。
3.排骨捞出洗净沥干水备用 。
4.锅里放油 ， 小火炒葱姜八角 。
【红烧排骨选什么排骨 红烧排骨的做法步骤】5.倒入排骨炒到微黄 。放入干辣椒 ， 继续煸炒排骨边缘焦黄 。
6.沿着锅边倒入料酒 。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽 ， 放入五香粉 。
7.兑水淹没排骨 ， 大火烧开 。
8.转小火炖30-50分钟 。调入盐 。
9.大火收汁到粘稠 ， 出锅调入鸡精即可 。
做红烧排骨要注意什么
要点1：焯水的时候放入花椒 ， 有去腥增香的效果 。
要点2：现在的肉水分比较多 ， 所以煸炒干事很重要的一步 ， 如果肉里水分含量大 ， 肉会不香嫩 。
要点3：兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁 。有压力锅直接压 。但是效果肯定没有烧出来的好 。
要点4：如果要放糖 ， 可以最后收汁之前放 ， 提色 ， 不建议吃炒糖色的红烧菜 ， 严重不健康 。
要点5：关于盐的问题 ， 调入盐凡是在收汁前 ， 都必须要淡一点 ， 因为汁干的话会咸 。
菜品特色
红烧排骨 ， 家常菜 。此菜味道香咸 ， 排骨酥烂 ， 色泽金红 。男女老少都可食用 。适宜于气血不足 ， 阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食 。

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