首先，热菜还没有完全凉下来，加盖保鲜膜，不仅不能保护蔬菜中的维生素C，反而会增加维生素C的损失，应该是等菜肴凉下来后，放入冰箱贮存 。其次，菜肴存放过程中，应加盖保鲜膜保存，可起到保护维生素C的作用 。据专家的测定，如果按6小时存放计算，加盖保鲜膜保存，保留下来的维生素C相当于多吃了一只梨 。此外，不同菜肴加盖保鲜膜，对维生素C的保护作用因菜”而异 。同样以100克菜肴计，加盖保鲜膜的韭黄，其中保存下来的维生素c比不加盖的要多1.33毫克，莴苣叶多1.92毫克，而刀豆盖膜贮存24小时后，其维生素C比不加盖的反而减少1.5毫克，萝卜减少3.4毫克，黄瓜减少最明显，达到3.8毫克！

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回家后就把保鲜膜撕掉，将食物用食品保鲜袋包装起来，再放进冰箱；也可以将食物装在有盖的陶瓷容器中；如果是没有盖的容器，覆盖保鲜膜时，尽量别把食物装太满 。最后要提醒大家，在菜还热着时，也不要盖保鲜膜，因为那样会增加菜中维生素的损失 。最好等菜完全冷却后，再盖保鲜膜 。
保鲜膜对不同蔬果产生不同影响 水分较大的水果和蔬菜比较适合用保鲜膜，比如苹果、梨、西红柿、油菜、韭黄等，不但能长时间保鲜，还会增加其中的一些营养素 。实验表明，100克裹上保鲜膜的韭黄，24小时后其维生素C含量比不裹时要多1 。33毫克，油菜、莴苣叶多1 。
92毫克 。但有些蔬菜的实验结果却大相径庭，100克裹上保鲜膜的萝卜存放一天后，其维生素C含量减少了3 。4毫克，豆角减少3 。8毫克，黄瓜存放一天一夜后，其维生素C的损失量相当于5个苹果 。熟食不宜用保鲜膜包装贮藏 熟食、热食、含油脂的食物，特别是肉类，最好不要用保鲜膜包装贮藏 。
专家指出，这些食物和保鲜膜接触后，很容易使其材料中所含的化学成分挥发，溶解到食物中，对健康不利 。目前市场上出售的绝大部分保鲜膜和常用的塑料袋一样，都是以乙烯母料为原材料制作而成 。有的保鲜膜材料是聚乙烯(简称PE)，这种材料不含增塑剂，使用起来相对安全一些;有的材料是聚氯乙烯(简称PVC)，这种材料经常加入稳定剂、润滑剂、辅助加工剂等原料，对人体有一定危害 。
因此，在选择上一定要慎重 。选择合适的保鲜包装 如今，市面上食品包装产品有很多，比如保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒等 。董金狮指出：保鲜主要是保水、保质和保护营养，在这方面，保鲜膜的功效最好 。合格的保鲜膜透气性强，内外氧气可以交流，有效阻止厌氧菌的繁殖，在一定时间内，能保证食物新鲜 。
但对于馒头点心这样的食物，用保鲜膜显然很不方便，相比来看，保鲜袋比较厚，透气性不是很好，相对适合一些，但使用时尽量不要把口封死 。保鲜盒的作用主要是密封，可以有效地将生熟食品隔离储存，使冰箱空间利用率加大 。
家用保鲜膜的安全使用方法是怎样的？家用保鲜膜也称塑料薄膜 。用于食品保鲜的塑料薄膜应是用聚乙烯制成的，包括低密度聚乙烯、高密度聚乙烯，此类塑料薄膜无毒，用于 食品保鲜是安全的 。使用时的注意事项有：
①保存蔬菜、食品时，必须等菜完全冷却后再覆盖保鲜膜，否则在 放置过程中会造成蔬菜中的维生素C的损失 。
②覆盖保鲜膜的剩菜放人冰箱保存时，保存时间最好不要超过6个 小时，而且吃前应再加热 。
③对覆盖有保鲜膜的食品进行加热时，应选择微波加热食品专用保 鲜膜 。考虑食物加热过程中会产生蒸汽，胀裂保鲜膜，可在保鲜膜上扎 几个小孔，以排除蒸汽 。

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