根据史丹佛大学的研究，中国人是全世界有此突变基因最多的种族，喝酒易脸红，罹癌率也因此为全世界最高 。

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中国人天生肝脏就比较弱另外，我在《怎么吃，也毒不了我！》、《发炎，并不是件坏事》两本书中有提到，中国人的肝脏比较弱，一碰到B肝病毒，就容易患肝炎甚至肝癌 。同样的病毒在白人身上却比较不易发病、症状也比较轻微，但在华人身上（特别是中国人及南方汉人）就比较明显 。为什么呢？其中一个原因就是喝酒喝太多，肝脏代谢天生也比较弱，导致乙醛伤肝 。因此对于酒精，我的建议是：能不喝酒就尽量不要喝酒 。
四种常见不耐症问题1.酒精不耐症喝酒易脸红，表示不易将酒精中间产物乙醛排解掉 。
2.咖啡不耐症我在《怎么吃，也毒不了我！》那本书有提到，喝了咖啡很兴奋睡不着，表示肝脏解毒第一阶段功能不好 。咖啡是靠第一阶段来进行解毒，若第一阶段排毒功能不好，则血液中咖啡因四处乱窜，持续兴奋神经系统，当然兴奋到睡不着 。所以，若有此现象的人，则应少喝含咖啡因的饮品，包括咖啡和热茶，若真的要帮助提神，我则建议可以饮用顶级的花旗蔘茶、服用维生素B群、或是维生素C等也可提振精神 。
3.乳糖不耐症华人有90%乳糖不耐症，也就是喝了牛奶、吃了乳制品后，会有腹泻的现象 。这是因为身体缺乏乳糖酶，乳糖酶在汉人身上比较少（因为在汉人的歷史上很少喝奶），所以吃到乳制品就容易拉肚子 。这并非过敏，而是乳糖不耐症（当然乳制品过敏者也很多） 。
4.淀粉不耐症也就是糖尿病或糖尿病前期 。有此状况者其实相当多，调查发现中国人及美国人的人口超过1/3有淀粉不耐症 。如果有人稍微淀粉一吃多，就容易血糖摆盪、胰岛素分泌增加、身体有饿得慌汗饭后爱睏的现象，这样的人就是糖尿病前期，很快就会得到糖尿病 。糖尿病患者在中国及美国人口比例中约占8.5%，而糖尿病前期约占35%接近1/3，两者加起来，其实有淀粉不耐症的人非常多 。
真巧，这四种不耐症我都有，你知道你有几种吗？据统计，目前中国人的比例依序为：47%、50%、90%、35% 。这都是常见食物的不耐症，我们要弄清楚自己该吃什么、不该吃什么，若有不耐症的情形就要少吃，甚至完全避开 。民众有这些不耐症很多，却狂吃特吃，造成身体的伤害很大而不自知，以后有机会，再来深入解析，要如何因应 。

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这次的议题，主要是藉由喝酒的角度切入，告诉大家，每个人的肝脏解毒功能是不同的 。喝酒会脸红代表代谢乙醛能力有缺陷，导致乙醛停留在身体很久，造成脸红、酒醉 。如果只喝一点酒，就很容易脸红的话，就表示代谢状况不佳，因此要多加小心，这样的人很容易罹患癌症，罹患食道癌、口腔癌、鼻咽癌的机率相当高，所以还是少喝酒吧！

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